Bœuf mijoté tendre aux champignons de Paris frais : recette facile maison
Un vrai bœuf mijoté comme à la maison : viande tendre braisée 2h avec de vrais champignons frais et une sauce onctueuse. Recette simple, réconfortante, 100% à partir de produits bruts. Idéal pour famille qui aime le home-made sans compromis.
Ingrédients
- 900 g Bœuf à braiser
- 150 g Champignons de paris frais
- 30 g Échalotes
- 30 ml Crème fraîche
Instructions
- Jour avant : Faites un fond brun simple (demandez à votre boucher 500g d'os + parures). Torréfiez-les au four 20 min à 180°C avec oignons/carottes, versez 1,5L eau, laissez cuire 3h à feu doux. Passez, refroidissez au frigo.
- Taille des pièces : Coupez le bœuf en cubes réguliers 4-5cm (plus gros = plus tendre). Épluchez les échalotes, essuyez (ne lavez pas) les champignons entiers.
- Saisie (étape clé) : Chauffez 2 cl d'huile à feu vif. Saisissez la viande par petites quantités 2-3 min par face : elle doit croûter, pas cuire. Réservez.
- Braisage : Versez un peu d'huile, faites blondir les échalotes 3 min. Remettez la viande, versez le fond (250ml pour 4 pers), couvrez. Cuissez au four 180°C pendant 1h45 à 2h : la viande doit être très tendre à la fourchette.
- Finition : À 1h45, ajoutez les champignons entiers, poursuivez 15 min. Versez 50ml de crème fraîche, mélangez doucement. Goûtez, salez si besoin. Laissez reposer 5 min découvert.
- Service : Servez chaud dans des assiettes creuses avec purée, pâtes ou pommes de terre. Vous pouvez préparer ce plat 2 jours avant et le réchauffer : il sera encore meilleur.
Astuces du chef
Préparez votre fond brun la veille avec os et parures de viande : saveur x10 et zéro gaspillage. Saisissez la viande par petites quantités 2-3 min par face à la poêle bien chaude : elle restera rosée à cœur et la sauce sera claire et brillante.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 22.5gFat: 9.8gLipides saturés: 3.2gSodium: 420mgFibre: 0.6gSucre: 0.8g