Bœuf mijoté à la tomate maison : recette bio simple et gourmande
Un vrai mijoté maison, savoureux et responsable : bœuf bio de producteurs locaux, tomates fraîches, herbes de Provence. Cuisson lente qui rend la viande tendre et fond délicieux. Facile à préparer le week-end, se réchauffe sans problème en semaine.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond brun (céleri).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Bœuf à braiser
- 150 g Tomates
- 90 g Oignons
- 6 g Ail
- 20 g Concentré de tomates
- 1 g Herbes de provence
- 18 cl Fond brun
- 30 ml Huile d'olive pour la coloration de la viande et la suée des oignons
Instructions
- Coupez le bœuf à braiser en cubes réguliers. Émincez les oignons, hachez l'ail, puis mondez et concassez les tomates.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer le bœuf par fournées, sur toutes les faces, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Réservez-le.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l'ail. Ajoutez le concentré de tomates et laissez-le pincer quelques instants avant d'ajouter les tomates et le fond brun.
- Remettez le bœuf dans la cocotte, ajoutez les herbes de Provence, couvrez et laissez mijoter à feu très doux jusqu'à ce que la viande se détache facilement à la fourchette.
- Rectifiez l'assaisonnement, puis laissez reposer quelques minutes avant de servir. Ce mijoté est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Épongez les cubes de bœuf avant de les saisir et ne serrez pas les fournées : la viande doit grésiller, pas bouillir dans son jus. C'est cette croûte brune qui donne sa couleur et son goût à la sauce.
Astuces : Préparez ce plat la veille : laissez-le refroidir, couvrez-le et placez-le au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement à couvert, jusqu'à léger frémissement. Il se congèle aussi très bien.
Nutrition
Portion: 157.2gCalories: 255kcalCarbohydrates: 3.6gProtéines: 30.9gFat: 12.9gLipides saturés: 4.4gSodium: 164.9mgFibre: 0.8gSucre: 2.2g