Le bœuf braisé, c’est ce plat du dimanche qui mijote tout seul pendant que vous vous occupez d’autre chose. Le paleron ou le gîte, longuement cuits dans le fond de veau et le vin rouge avec des légumes, deviennent une viande qui se coupe presque à la cuillère. La seule vraie difficulté, c’est la patience : bien saisi puis mijoté doucement, le résultat est presque toujours réussi.
Bœuf braisé fondant : le secret de la cuisson basse température
Un classique français incontournable : le bœuf braisé tendre qui fond en bouche grâce à la cuisson basse température. Pièce entière transformée en viande succulente avec un jus savoureux. Idéal en famille : une cuisson, un seul plat, peu de surveillance.
Allergènes
Présents dans la recette : Céleri (Céleri râpé, Céleri, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond de veau (céréales contenant du gluten, soja, lait, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Bœuf (paleron ou gîte)
- 90 g Oignons
- 70 g Carottes
- 50 g Céleri râpé
- 6 g Ail
- 1 bouquets Bouquet garni
- 12 cl Fond de veau
- 45 ml Vin rouge
- 12 ml Huile d'olive
- PM Sel
- PM Poivre
Instructions
- Émincez les oignons, taillez les carottes en dés et préparez le céleri râpé. Hachez l'ail.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer le bœuf sur toutes les faces à feu vif. Réservez-le.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, les carottes et le céleri râpé quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Déglacez avec le vin rouge en grattant le fond de la cocotte, et laissez réduire un peu.
- Remettez le bœuf dans la cocotte, ajoutez le fond de veau, l'ail et le bouquet garni. Salez et poivrez.
- Couvrez et laissez mijoter à feu très doux, jusqu'à ce que la viande se détache facilement à la fourchette.
- Sortez le bœuf et tenez-le au chaud. Retirez le bouquet garni, faites réduire le jus de cuisson quelques minutes à feu vif, pour qu'il soit plus concentré, puis rectifiez l'assaisonnement.
- Tranchez le bœuf ou servez-le en morceau, nappé de son jus et de ses légumes.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne forcez jamais la cuisson : la viande doit se détacher sans résistance sous la fourchette. Si elle résiste encore, poursuivez à feu doux plutôt que de monter le feu.
Astuces : Ce plat se prépare la veille : laissez-le tiédir, puis gardez-le au réfrigérateur dans son jus, cocotte couverte. Il se réchauffe très bien à feu doux, couvercle fermé. Le jus se congèle aussi facilement pour un autre repas.
Nutrition
Portion: 145.5gCalories: 160kcalCarbohydrates: 2.6gProtéines: 18gFat: 7.7gLipides saturés: 2.6gSodium: 121.9mgFibre: 1gSucre: 1.6g
Un plat qui remplit l’assiette et le cœur : savoureux, nourrissant, fait maison. Idéal pour partager en famille le week-end, ou préparer des portions à congeler. Restez vigilants : ne dépassez pas 80°C au four pour garder une viande juteuse et ne servez jamais tiède (minimum +63°C à cœur pour la sécurité).
