Bœuf braisé fondant : le secret de la cuisson basse température
Un classique français incontournable : le bœuf braisé tendre qui fond en bouche grâce à la cuisson basse température. Pièce entière transformée en viande succulente avec un jus savoureux. Idéal en famille : une cuisson, un seul plat, peu de surveillance.
Ingrédients
- 480 g Bœuf (paleron ou gîte)
- 90 g Oignons
- 70 g Carottes
- 50 g Céleri râpé
- 6 g Ail
- 1 bouquets Bouquet garni
- 12 cl Fond de veau
- 45 ml Vin rouge
- 12 ml Huile d'olive
- 3 g Sel
Instructions
- Préparez vos ingrédients : Bœuf paleron ou gîte (800g-1kg), oignons/carottes/céleri en gros dés, ail écrasé, vin rouge, fond de veau ou bouillon chaud, huile d'olive, sel, poivre, thym/laurier.
- Saisissez la viande : Chauffez cocotte à feu fort, versez 2 cuil. à soupe d'huile. Saisissez bœuf 5 min par face (belle croûte dorée). Sortez et réservez.
- Préparez le lit de cuisson : Même cocotte, versez oignons/carottes/céleri 5 min pour ramollir. Déglaçez avec 1 verre de vin rouge, grattez le fond. Ajoutez bœuf, 800ml bouillon chaud, sel (1/2 cuil. à café), poivre, bouquet garni.
- Cuisson douce au four : Couvercle fermé, four 75-80°C (thermostat 4-5). Laissez 3h minimum. À 2h30, vérifiez : insérez couteau fin au cœur, doit entrer sans résistance. La viande cuit lentement, c'est normal.
- Finition : Sortez bœuf, tenez-le au chaud. Versez jus légumes dans petite casserole, faites réduire 5 min feu moyen (jus plus concentré). Goûtez, rectifiez sel/poivre.
- Dressage : Tranchez bœuf ou servez en morceau, arrosez jus et légumes braisés. Accompagnement : pâtes, riz, purée ou légumes frais vapeur.
Astuces du chef
Préparez vos légumes (oignons, carottes, céleri) la veille et gardez-les au frais. Le jour J, saisissez 30 min à forte chaleur pour bien croûter le bœuf, puis baissez le four à 75-80°C : plus la cuisson est douce, plus la viande sera tendre. Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier le cœur à +72°C minimum.
Nutrition
Calories: 150kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 22.5gFat: 6.8gLipides saturés: 2.5gSodium: 0.35mgFibre: 0.2gSucre: 0.3g