Bœuf braisé fondant : le secret de la cuisson basse température
Un classique français incontournable : le bœuf braisé tendre qui fond en bouche grâce à la cuisson basse température. Pièce entière transformée en viande succulente avec un jus savoureux. Idéal en famille : une cuisson, un seul plat, peu de surveillance.
Allergènes
Présents dans la recette : Céleri (Céleri râpé, Céleri, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond de veau (céréales contenant du gluten, soja, lait, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Bœuf (paleron ou gîte)
- 90 g Oignons
- 70 g Carottes
- 50 g Céleri râpé
- 6 g Ail
- 1 bouquets Bouquet garni
- 12 cl Fond de veau
- 45 ml Vin rouge
- 12 ml Huile d'olive
- PM Sel
- PM Poivre
Instructions
- Émincez les oignons, taillez les carottes en dés et préparez le céleri râpé. Hachez l'ail.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer le bœuf sur toutes les faces à feu vif. Réservez-le.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, les carottes et le céleri râpé quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Déglacez avec le vin rouge en grattant le fond de la cocotte, et laissez réduire un peu.
- Remettez le bœuf dans la cocotte, ajoutez le fond de veau, l'ail et le bouquet garni. Salez et poivrez.
- Couvrez et laissez mijoter à feu très doux, jusqu'à ce que la viande se détache facilement à la fourchette.
- Sortez le bœuf et tenez-le au chaud. Retirez le bouquet garni, faites réduire le jus de cuisson quelques minutes à feu vif, pour qu'il soit plus concentré, puis rectifiez l'assaisonnement.
- Tranchez le bœuf ou servez-le en morceau, nappé de son jus et de ses légumes.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne forcez jamais la cuisson : la viande doit se détacher sans résistance sous la fourchette. Si elle résiste encore, poursuivez à feu doux plutôt que de monter le feu.
Astuces : Ce plat se prépare la veille : laissez-le tiédir, puis gardez-le au réfrigérateur dans son jus, cocotte couverte. Il se réchauffe très bien à feu doux, couvercle fermé. Le jus se congèle aussi facilement pour un autre repas.
Nutrition
Portion: 145.5gCalories: 160kcalCarbohydrates: 2.6gProtéines: 18gFat: 7.7gLipides saturés: 2.6gSodium: 121.9mgFibre: 1gSucre: 1.6g