La bisque de homard, c’est l’essence du luxe simple : des ingrédients basiques, du temps et de la passion transforment une carcasse en velouté onctueux. Recette transmise par les chefs de brigade, testée 200 fois à la cantine — aujourd’hui, elle est vôtre.
Bisque de homard maison : la recette pro facile et généreuse
Une bisque authentique et généreuse qui transform les restes de homard en or culinaire. Préparée avec des légumes frais et un soupçon de cognac, c'est le plat de fête par excellence — simple à réaliser chez soi, impressionnant à servir.
Allergènes
Présents dans la recette : Crustacés (Carcasses de homard) ; Lait (Crème fraîche) ; Céleri (Céleri-branche).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Carcasses de homard (anhydride sulfureux et sulfites) ; Vin blanc (anhydride sulfureux et sulfites) ; Cognac (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Carcasses de homard
- 60 g Carottes
- 50 g Céleri-branche
- 50 g Oignons
- 48 ml Vin blanc
- 12 ml Cognac
- 9 cl Crème fraîche
- 20 g Concentré de tomates
- 25 g Riz
Instructions
- Jour 1 — Préparez le bouillon : Rincer la carcasse de homard. Émincer carottes, céleri, oignon en dés fins. Faire revenir les légumes 5 min à feu moyen dans un peu d'huile. Déglacer au vin blanc, laisser réduire 2 min. Ajouter la carcasse couverte d'eau (50 cl environ). Porter à ébullition, écumer 3 min, puis réduire le feu et laisser frémir 60 min à couvert.
- Jour 1 — Finissez la bisque : Passer au chinois fin (passoire tamis). Verser la crème fraîche, mélanger au fouet. Ajouter concentré tomates 1 c. à soupe et 1 trait de cognac. Laisser refroidir au réfrigérateur 30 min minimum avant de servir ou stocker jusqu'à 24h.
- Jour 2 (ou jour même) — Servez : Réchauffer à feu doux 10 min en remuant (ne pas bouillir). Verser dans les bols, garnir de croûtons dorés maison et un chouia d'estragon frais. Parfait avec un verre de vin blanc sec.
Astuces du chef
Congelez vos carcasses de homard ! Même 2-3 jours après le repas, elles libèrent leurs saveurs. Préférez des légumes du marché local (carottes orange foncé = plus sucrées) et une crème non ultrapasteurisée.
Nutrition
Portion: 58gCalories: 78kcalCarbohydrates: 5.1gProtéines: 1gFat: 4.6gLipides saturés: 3gSodium: 21.8mgFibre: 0.8gSucre: 1.7g
Servez chaud, garni de petits croûtons maison et d’un trait de cognac. Congelable 3 mois, elle devient un atout pour les repas d’automne-hiver. Les enfants adorent cette douceur sucrée-salée : une belle occasion de valoriser la gastronomie française ensemble.
