Bisque de homard maison : la recette pro facile et généreuse
Une bisque authentique et généreuse qui transform les restes de homard en or culinaire. Préparée avec des légumes frais et un soupçon de cognac, c'est le plat de fête par excellence — simple à réaliser chez soi, impressionnant à servir.
Ingrédients
- 480 g Carcasses de homard
- 60 g Carottes
- 50 g Céleri-branche
- 50 g Oignons
- 48 ml Vin blanc
- 12 ml Cognac
- 9 cl Crème fraîche
- 20 g Concentré de tomates
- 25 g Riz
Instructions
- Jour 1 — Préparez le bouillon : Rincer la carcasse de homard. Émincer carottes, céleri, oignon en dés fins. Faire revenir les légumes 5 min à feu moyen dans un peu d'huile. Déglacer au vin blanc, laisser réduire 2 min. Ajouter la carcasse couverte d'eau (50 cl environ). Porter à ébullition, écumer 3 min, puis réduire le feu et laisser frémir 60 min à couvert.
- Jour 1 — Finissez la bisque : Passer au chinois fin (passoire tamis). Verser la crème fraîche, mélanger au fouet. Ajouter concentré tomates 1 c. à soupe et 1 trait de cognac. Laisser refroidir au réfrigérateur 30 min minimum avant de servir ou stocker jusqu'à 24h.
- Jour 2 (ou jour même) — Servez : Réchauffer à feu doux 10 min en remuant (ne pas bouillir). Verser dans les bols, garnir de croûtons dorés maison et un chouia d'estragon frais. Parfait avec un verre de vin blanc sec.
Astuces du chef
Congelez vos carcasses de homard ! Même 2-3 jours après le repas, elles libèrent leurs saveurs. Préférez des légumes du marché local (carottes orange foncé = plus sucrées) et une crème non ultrapasteurisée.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 8.5gFat: 9.8gLipides saturés: 5.2gSodium: 320mgFibre: 0.6gSucre: 1.1g