Le gaspacho de betterave change la couleur habituelle du gaspacho classique sans rien perdre de sa fraîcheur. Betterave, concombre, tomate et poivron rouge se mixent ensemble avec un peu de vinaigre de xérès et d’huile d’olive, pour une soupe froide qui plaît autant aux enfants qu’aux adultes. Elle se prépare la veille et se sert glacée.
Gaspacho de betterave : fraîcheur et saveur bio en bol
Une soupe froide colorée et vitaminée pour l'été, prête en 25 minutes ! Parfaite pour utiliser les betteraves du marché, le gaspacho se prépare d'avance et se conserve jusqu'à 3 jours au frigo.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vinaigre de xérès (anhydride sulfureux et sulfites).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Betteraves
- 120 g Concombres
- 180 g Tomates
- 90 g Poivrons rouges
- 18 ml Vinaigre de xérès
- 30 ml Huile d'olive
Instructions
- Faites cuire les betteraves au cuit-vapeur jusqu'à ce que la pointe d'un couteau les traverse sans résistance, puis laissez-les refroidir complètement.
- Épluchez les betteraves cuites et le concombre. Lavez les tomates et les poivrons rouges, épépinez-les, puis coupez tous les légumes en morceaux grossiers.
- Mixez les betteraves, le concombre, les tomates et les poivrons rouges jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
- Ajoutez le vinaigre de xérès et l'huile d'olive, mixez de nouveau quelques secondes pour bien lier la soupe. Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.
- Versez la préparation dans un saladier, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
- Remuez la soupe, goûtez-la et ajustez le vinaigre de xérès si besoin, puis servez très frais, dans des bols individuels.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Goûtez toujours avant de servir : la betterave sucre naturellement la soupe, et c'est le vinaigre de xérès qui doit rééquilibrer ce goût, pas le sel.
Astuces : Ce gaspacho se garde jusqu'au surlendemain au réfrigérateur, dans un contenant bien fermé. Il est souvent meilleur préparé la veille. Remuez-le avant de servir, car il a tendance à se séparer en reposant.
Nutrition
Portion: 153gCalories: 90kcalCarbohydrates: 7.6gProtéines: 1.7gFat: 5.2gLipides saturés: 0.8gSodium: 64.8mgFibre: 2.9gSucre: 6.6g
Voilà une recette zéro sophistication, zéro temps de cuisson, 100% satisfaction. À faire régulièrement avec des produits bio locaux : meilleur pour la santé, meilleur pour la planète, meilleur pour votre porte-monnaie.
