Gaspacho de betterave : fraîcheur et saveur bio en bol
Une soupe froide colorée et vitaminée pour l'été, prête en 25 minutes ! Parfaite pour utiliser les betteraves du marché, le gaspacho se prépare d'avance et se conserve jusqu'à 3 jours au frigo.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vinaigre de xérès (anhydride sulfureux et sulfites).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Betteraves
- 120 g Concombres
- 180 g Tomates
- 90 g Poivrons rouges
- 18 ml Vinaigre de xérès
- 30 ml Huile d'olive
Instructions
- Faites cuire les betteraves au cuit-vapeur jusqu'à ce que la pointe d'un couteau les traverse sans résistance, puis laissez-les refroidir complètement.
- Épluchez les betteraves cuites et le concombre. Lavez les tomates et les poivrons rouges, épépinez-les, puis coupez tous les légumes en morceaux grossiers.
- Mixez les betteraves, le concombre, les tomates et les poivrons rouges jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
- Ajoutez le vinaigre de xérès et l'huile d'olive, mixez de nouveau quelques secondes pour bien lier la soupe. Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.
- Versez la préparation dans un saladier, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
- Remuez la soupe, goûtez-la et ajustez le vinaigre de xérès si besoin, puis servez très frais, dans des bols individuels.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Goûtez toujours avant de servir : la betterave sucre naturellement la soupe, et c'est le vinaigre de xérès qui doit rééquilibrer ce goût, pas le sel.
Astuces : Ce gaspacho se garde jusqu'au surlendemain au réfrigérateur, dans un contenant bien fermé. Il est souvent meilleur préparé la veille. Remuez-le avant de servir, car il a tendance à se séparer en reposant.
Nutrition
Portion: 153gCalories: 90kcalCarbohydrates: 7.6gProtéines: 1.7gFat: 5.2gLipides saturés: 0.8gSodium: 64.8mgFibre: 2.9gSucre: 6.6g