Le biryani est le trésor culinaire indien : riz parfumé cuit à la vapeur, légumes tendres et une pointe de safran. Cette version végétarienne maison échappe aux épices lourdes des restaurants : frais, digeste, et tellement plus savoureux. À servir en famille, c’est une belle occasion d’explorer des saveurs du monde.
Biryani végétarien maison : riz basmati, légumes frais et safran
Ce biryani maison marie le riz basmati parfumé au safran et des légumes frais croquants revenus à la poêle. Yaourt nature et épices fraîches créent une marinade légère, sans lourdeur. Recette végétarienne gourmande, saine et facile pour toute la famille.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Yaourt nature, Ghee, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Garam masala (céréales contenant du gluten, céleri, moutarde, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : pois.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 150 g Riz basmati
- 240 g Courgettes
- 180 g Aubergines
- 120 g Carottes
- 120 g Petits pois frais
- 60 g Yaourt nature
- 50 g Oignons frits
- 9 g Gingembre
- 10 g Ail
- 5 g Garam masala
- 3 g Coriandre fraîche
- 2 g Menthe fraîche
- 1 g Safran
- 24 ml Ghee
- PM Sel fin
Instructions
- Trempez 250g riz basmati 30 min dans l'eau froide, rincez 3 fois jusqu'à eau claire. Pendant ce temps, épluchez et coupez les légumes en dés réguliers (courgettes, aubergines, carottes).
- Préparez la marinade : mélangez 100g yaourt nature bio, 1 morceau gingembre frais râpé (15g), 2 gousses ail écrasées, 1 cuillère café garam masala, sel. Versez 25ml ghee ou beurre bio fondu.
- À la poêle, faites blondir légèrement 80g oignons frits (ou oignons émincés revenus dans le beurre) dans 200ml ghee. Ajoutez tous les légumes crus, cuisez 6 min en remuant.
- Versez le riz égoutté dans la poêle, mélangez 2 min pour nacrer les grains. Versez 450ml eau bouillante, ajoutez 10 filaments safran préalablement infusés dans eau chaude 10 min, sel à goût.
- Portez à ébullition 3 min. Couvrez hermétiquement (couvercle bien serré ou papier alu + couvercle), cuisez à feu doux 25 min jusqu'à absorption complète du liquide.
- Éteignez le feu, laissez reposer 5 min couvert : les grains finissent de cuire à la vapeur résiduelle et restent bien séparés. Parsemez de coriandre fraîche et menthe fraîche au moment de servir. À déguster chaud.
Astuces du chef
Préparez le riz la veille en le trempant 30 min : les grains cuisent séparés et restent al dente. Infusez le safran dans l'eau chaude 10 min avant utilisation pour libérer toute sa couleur et son parfum. Astuce zéro déchet : gardez les parures d'aubergine et courgette pour un velouté ou un fond de sauce.
Nutrition
Portion: 162.1gCalories: 180kcalCarbohydrates: 25.3gProtéines: 4.7gFat: 4.8gLipides saturés: 2.9gSodium: 60.5mgFibre: 4.3gSucre: 3.5g
Un biryani maison, c’est retrouver le contrôle de chaque saveur et de chaque ingrédient. Pas d’additifs, pas d’huiles rances : juste du riz trempage, des légumes du marché et du safran vrai. À refaire chaque semaine avec les légumes de saison, c’est un plat qui grandit avec vous.
