Le biryani de poulet est un plat qui demande du temps mais pas de technique compliquée : mariner la viande, cuire le riz à moitié, puis laisser le four finir le travail en couches. Le parfum du safran et des herbes fraîches embaume toute la maison. Lancez la marinade la veille pour un poulet vraiment tendre. Le jour même, comptez environ 1 h 30 entre le trempage du riz et le service.
Biryani de poulet parfumé aux épices fraîches
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Yaourt nature, Ghee (ou huile végétale), déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Garam masala (céréales contenant du gluten, céleri, moutarde, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Riz basmati
- 900 g Poulet (ou protéines végétales)
- 120 g Yaourt nature
- 60 g Oignons frits
- 10 g Gingembre
- 20 g Ail
- 5 g Garam masala
- 1 g Safran (facultatif)
- 48 ml Ghee (ou huile végétale)
- 9 g Coriandre fraîche
- 6 g Menthe fraîche
- PM Sel fin
Instructions
- Rincez le riz basmati dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis laissez-le tremper dans l'eau froide 30 min. Égouttez-le bien.
- Dans un saladier, mélangez le yaourt nature, le gingembre râpé, l'ail haché, le garam masala et le sel fin. Ajoutez le poulet coupé en morceaux et enrobez-le bien. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 2 h, ou jusqu'au lendemain.
- Si vous utilisez le safran, faites-le infuser quelques minutes dans un peu d'eau chaude.
- Dans une cocotte, faites chauffer le ghee et faites revenir le poulet mariné à feu vif pour le colorer, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire doucement jusqu'à ce que la viande soit tendre et bien cuite à cœur, sans trace rosée.
- Pendant ce temps, portez une casserole d'eau à ébullition et faites-y cuire le riz égoutté 6 à 7 min : il doit rester ferme sous la dent. Égouttez-le immédiatement.
- Retirez une partie du poulet de la cocotte. Étalez une couche de riz sur le poulet resté au fond avec son jus, puis ajoutez le poulet retiré, une partie des oignons frits, de la coriandre et de la menthe ciselées. Terminez par le reste du riz et arrosez de l'eau au safran si vous l'utilisez.
- Fermez la cocotte avec son couvercle et enfournez à 160 °C pendant 25 à 30 min, sans ouvrir.
- Laissez reposer 10 min sans découvrir, puis mélangez délicatement à la fourchette avant de servir, parsemé du reste des oignons frits, de coriandre et de menthe.
Astuces du chef
Nutrition
Votre biryani maison sera toujours meilleur que celui du restaurant : vous maîtrisez la qualité des ingrédients et l’intensité des épices ! N’hésitez pas à personnaliser avec vos herbes préférées (basilic thaï, persil plat) ou à ajouter des fruits secs (raisins, abricots) pour une touche sucrée-salée. Les restes font un déjeuner de roi le lendemain : le riz continue de s’imprégner des parfums toute la nuit.
