Biryani de poulet parfumé aux épices fraîches
Voyagez en Inde avec ce biryani de poulet parfumé, véritable festin d'épices et de saveurs ! Un plat unique qui marie le riz basmati doré, le poulet fondant mariné au yaourt et un bouquet d'aromates frais. Parfait pour les repas de fête en famille, à décliner selon vos envies et les protéines de saison.
Ingrédients
- 480 g Riz basmati
- 900 g Poulet (ou protéines végétales)
- 120 g Yaourt nature
- 60 g Oignons frits
- 10 g Gingembre
- 20 g Ail
- 5 g Garam masala
- 1 g Safran (facultatif)
- 48 ml Ghee (ou huile végétale)
- 9 g Coriandre fraîche
- 6 g Menthe fraîche
Instructions
- Trempage du riz : Rincez 400g de riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire. Laissez tremper dans un grand saladier d'eau froide pendant 30 minutes. Égouttez bien. Ce geste simple garantit des grains parfaitement détachés !
- Marinade du poulet : Découpez 600g de cuisses de poulet fermier en gros morceaux. Dans un saladier, mélangez 200g de yaourt nature, 1 cuil. à soupe de gingembre frais râpé, 3 gousses d'ail hachées, 1 cuil. à soupe de garam masala (rayon épices), 1 cuil. à café de sel, 1/2 cuil. à café de poivre. Enrobez bien le poulet, couvrez, laissez mariner au frigo minimum 2h (idéal : toute une nuit).
- Oignons dorés : Émincez finement 2 gros oignons. Faites-les dorer dans une poêle avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive à feu moyen pendant 15 min, en remuant régulièrement. Ils doivent être bien caramélisés. Réservez sur du papier absorbant. Astuce : achetez vos oignons au marché, ils sont plus goûteux !
- Cuisson du poulet : Dans une grande cocotte, faites revenir les morceaux de poulet marinés à feu vif 3-4 min pour les colorer. Baissez le feu, couvrez, laissez cuire doucement 20 min en remuant de temps en temps. Le poulet doit être bien cuit et fondant.
- Pré-cuisson du riz : Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition (1 cuil. à café de sel/litre). Plongez le riz égoutté, faites cuire 6-7 min à gros bouillons. Le riz doit être encore ferme (à moitié cuit). Égouttez immédiatement.
- Lait au safran (facultatif mais joli) : Faites tiédir 50 ml de lait, ajoutez une pincée de stigmates de safran émiettés. Laissez infuser 10 min. C'est ce qui donne la belle couleur dorée au biryani !
- Montage en couches : Dans un grand plat ou une cocotte beurrée allant au four, disposez : 1/3 du riz, la moitié du poulet avec son jus, la moitié des oignons frits, une poignée de coriandre et menthe fraîches ciselées. Recommencez : 1/3 riz, reste du poulet, aromates. Terminez par le dernier tiers de riz. Arrosez avec le lait au safran. Parsemez le reste des oignons frits et des herbes.
- Cuisson vapeur au four : Couvrez le plat hermétiquement avec du papier alu puis un couvercle (ou une feuille de papier cuisson + couvercle). Enfournez à 160°C pendant 25-30 min. Ne surtout pas ouvrir pendant la cuisson : la vapeur fait tout le travail !
- Repos et service : Sortez le plat du four, laissez reposer 10 min sans découvrir. Retirez délicatement le couvercle : un nuage de parfums ! Mélangez très légèrement à la fourchette pour aérer. Servez aussitôt avec un bol de yaourt nature et une salade de concombre. Régalade garantie pour toute la famille !
Astuces du chef
Achetez votre poulet fermier chez le volailler du marché le samedi matin : qualité incomparable et prix souvent meilleur qu'en supermarché. Le riz basmati se conserve 2 ans en bocal hermétique : achetez-le en vrac en magasin bio pour économiser. Les restes de biryani se réchauffent parfaitement à la poêle avec un filet d'eau (évitez le micro-ondes qui dessèche le riz).
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 22gProtéines: 12.5gFat: 5.2gLipides saturés: 1.8gSodium: 420mgFibre: 1.2gSucre: 1.8g