Rincez le riz basmati dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis laissez-le tremper dans l'eau froide 30 min. Égouttez-le bien.

Dans un saladier, mélangez le yaourt nature, le gingembre râpé, l'ail haché, le garam masala et le sel fin. Ajoutez le poulet coupé en morceaux et enrobez-le bien. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 2 h, ou jusqu'au lendemain.

Si vous utilisez le safran, faites-le infuser quelques minutes dans un peu d'eau chaude.

Dans une cocotte, faites chauffer le ghee et faites revenir le poulet mariné à feu vif pour le colorer, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire doucement jusqu'à ce que la viande soit tendre et bien cuite à cœur, sans trace rosée.

Pendant ce temps, portez une casserole d'eau à ébullition et faites-y cuire le riz égoutté 6 à 7 min : il doit rester ferme sous la dent. Égouttez-le immédiatement.

Retirez une partie du poulet de la cocotte. Étalez une couche de riz sur le poulet resté au fond avec son jus, puis ajoutez le poulet retiré, une partie des oignons frits, de la coriandre et de la menthe ciselées. Terminez par le reste du riz et arrosez de l'eau au safran si vous l'utilisez.

Fermez la cocotte avec son couvercle et enfournez à 160 °C pendant 25 à 30 min, sans ouvrir.

Laissez reposer 10 min sans découvrir, puis mélangez délicatement à la fourchette avant de servir, parsemé du reste des oignons frits, de coriandre et de menthe.