Le biryani d’agneau demande du temps, pas du talent caché. L’agneau mariné au yaourt braise longuement jusqu’à devenir fondant, pendant que le riz cuit à part et s’imprègne de safran. On superpose le tout, on enfourne, et toute la maison sent les épices avant même de passer à table.
Agneau Biryani Parfumé au Safran et Herbes Fraîches
Voyagez en Inde avec ce biryani d'agneau parfumé au safran, cardamome et herbes fraîches ! Un plat de fête généreux où l'agneau mariné au yaourt devient fondant, enrobé de riz basmati aux mille épices. Le secret : un marinage patient et une cuisson vapeur finale qui sublime tous les arômes.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Yaourt, déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Agneau
- 480 g Riz basmati
- 480 g Oignons frits
- 12 cl Yaourt
- 6 g Cardamome
- 3 g Cannelle
- 1 g Safran
- 9 g Gingembre
- 6 g Ail
- 9 g Menthe fraîche
- 9 g Coriandre fraîche
- 25 ml Huile de tournesol Pour la coloration de l'agneau
Instructions
- La veille, coupez l'agneau en cubes réguliers. Mélangez le yaourt avec l'ail haché, le gingembre râpé et une partie de la cardamome, salez, puis enrobez-en l'agneau. Couvrez et laissez mariner toute la nuit au réfrigérateur.
- Le lendemain, égouttez l'agneau en réservant la marinade. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile de tournesol et faites dorer l'agneau sur toutes les faces. Ajoutez la marinade et un peu d'eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande se détache facilement.
- Pendant la cuisson de l'agneau, faites infuser le safran dans un peu d'eau chaude. Rincez le riz basmati jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis laissez-le tremper 30 min et égouttez-le.
- Dans une casserole d'eau bouillante salée, ajoutez la cannelle et le reste de la cardamome, puis faites cuire le riz 7 min seulement : il doit rester encore ferme. Égouttez-le.
- Retirez l'agneau et son jus de la cocotte. Étalez-y une première couche de riz, puis l'agneau braisé avec son jus et une partie de la menthe ciselée et de la coriandre ciselée. Terminez par le reste du riz et arrosez de l'eau safranée.
- Couvrez hermétiquement avec le couvercle. Enfournez à 150 °C pendant 25 à 30 min, jusqu'à ce que le riz soit parfumé et moelleux.
- Au moment de servir, mélangez délicatement en soulevant les couches. Parsemez des oignons frits et du reste de menthe et de coriandre fraîche.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Égouttez bien l'agneau avant de le saisir dans l'huile bien chaude, sans surcharger la cocotte : la viande colore au lieu de bouillir, et cette coloration donne le goût du plat.
Astuces : Faites refroidir les restes rapidement dans des contenants peu profonds avant de les mettre au réfrigérateur. Réchauffez-les une seule fois à la poêle, avec un peu d'eau, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à cœur, et consommez-les vite.
Nutrition
Portion: 321gCalories: 1030kcalCarbohydrates: 68.4gProtéines: 27.4gFat: 44.4gLipides saturés: 19.2gSodium: 475.8mgFibre: 3gSucre: 5.5g
N’hésitez pas à personnaliser votre biryani : ajoutez des fruits secs (amandes, raisins secs) entre les couches de riz pour une touche sucrée-salée, ou quelques gouttes d’eau de rose pour un parfum délicat. Servez avec un raïta au concombre (yaourt-menthe) et savourez ce plat d’exception qui impressionnera vos convives !
