Agneau Biryani Parfumé au Safran et Herbes Fraîches
Voyagez en Inde avec ce biryani d'agneau parfumé au safran, cardamome et herbes fraîches ! Un plat de fête généreux où l'agneau mariné au yaourt devient fondant, enrobé de riz basmati aux mille épices. Le secret : un marinage patient et une cuisson vapeur finale qui sublime tous les arômes.
Ingrédients
- 780 g Agneau
- 480 g Riz basmati
- 480 g Oignons frits
- 12 cl Yaourt
- 6 g Cardamome
- 3 g Cannelle
- 1 g Safran)
- 9 g Gingembre
- 6 g Ail
- 9 g Menthe fraîche
Instructions
- La veille — Marinage : Coupez 800 g d'épaule d'agneau désossée en cubes de 3-4 cm. Dans un saladier, mélangez 120 g yaourt nature + 1 gousse ail écrasée + 1 c. à café gingembre râpé + 1/2 c. à café cardamome moulue + 1 c. à café sel. Enrobez bien la viande, couvrez, réfrigérez 12-24h (plus c'est long, plus c'est tendre !).
- Oignons frits : Émincez finement 2 gros oignons. Faites chauffer 300 ml d'huile dans une casserole à feu moyen (160-170°C). Faites dorer les oignons 10-12 min en remuant jusqu'à brun doré. Égouttez sur papier absorbant, réservez.
- Riz basmati : Rincez 400 g riz basmati jusqu'à eau claire, laissez tremper 30 min, égouttez. Portez 1,5 L d'eau salée à ébullition, plongez le riz, cuisez 7 min seulement (le riz doit rester légèrement ferme). Égouttez.
- Cuisson agneau : Dans une cocotte, chauffez 2 c. à soupe d'huile, faites dorer l'agneau mariné 3-4 min de chaque côté. Ajoutez le reste de marinade + 100 ml d'eau, couvrez, laissez mijoter 60 min à feu doux (la viande doit être fondante).
- Montage : Faites infuser 1 pincée de safran dans 50 ml lait chaud. Dans un grand plat à four ou cocotte : 1ère couche de riz (40%), puis l'agneau + jus + 1 poignée de menthe ciselée + 1 poignée de coriandre ciselée, terminez par le reste du riz. Arrosez du lait safrané, ajoutez la moitié des oignons frits + 4-5 gousses de cardamome verte + 1 bâton de cannelle.
- Cuisson vapeur : Couvrez le plat de papier alu puis d'un couvercle hermétique. Enfournez à 150°C (th.5) pendant 25-30 min, ou faites cuire à la vapeur douce si vous avez un couscoussier.
- Service : Mélangez délicatement en soulevant les couches avec une grande cuillère. Parsemez du reste d'oignons frits et de coriandre fraîche. Servez avec un bol de yaourt nature mélangé à du concombre râpé et de la menthe. Régal garanti !
Astuces du chef
Achetez votre agneau chez un boucher de confiance (épaule désossée, moins chère que le gigot et plus moelleuse). Le marinage au yaourt nature peut se faire jusqu'à 48h : plus c'est long, plus la viande sera tendre ! Gardez les oignons frits dans une boîte hermétique : ils se conservent 1 semaine et parfument salades et soupes.
Nutrition
Calories: 195kcalCarbohydrates: 22gProtéines: 14.5gFat: 5.8gLipides saturés: 1.8gSodium: 420mgFibre: 0.8gSucre: 1.2g