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L’agneau aux trois poivres, c’est la promesse d’une viande tendre, juteuse, enrobée d’une sauce riche et parfumée. Cette recette française intemporelle met en avant la qualité du produit brut : choisissez agneau fermier ou bio, et des poivres de qualité, pour un résultat gourmand et authentique.
Agneau tendre aux trois poivres : la recette facile pour épater la table
Agneau aux trois poivres : un classique incontournable, tendre et parfumé, relevé d'une sauce crémeuse aux trois saveurs poivrées. Prêt en 50 min pour 4 personnes, idéal repas en famille ou entre amis.
Ingrédients
- 900 g Agneau
- 2 g Poivre noir
- 2 g Poivre vert
- 1 g Poivre rose
- 6 cl Crème fraîche
- 18 ml Cognac
- 50 g Échalotes
- 12 cl Fond brun
Instructions
- Préparation (15 min) : Séchez l'agneau à l'essuie-tout. Pelez échalotes, cislez-les finement. Versez poivres (noir, vert, rose) dans un mortier, concassez légèrement juste avant cuisson.
- Cuisson (15-18 min) : Chauffez huile d'olive dans une poêle (feu moyen-vif). Saisissez agneau 3-4 min par face pour bien colorer. Baissez feu, continuez 8-10 min jusqu'à cuisson rosée (cœur ~60°C, testez avec doigt pressé = chair « blanche » à la surface).
- Repos (5 min) : Retirez agneau, couvrez feuille alu, laissez reposer plateau chaud.
- Sauce (7-8 min) : Dans la même poêle, versez 5 cl cognac, flambez 30 sec. Ajoutez échalotes 2 min. Versez 20 cl crème fraîche, un trait de fond de veau ou vin blanc. Laissez frémir 3-4 min, rectifiez sel, poivre.
- Finition : Concassez les trois poivres frais juste au-dessus de la sauce, mélangez 1 tour cuillère. Versez généreusement sur l'agneau.
- Service : Accompagnez riz basmati, purée, légumes vapeur. Dégustez chaud, immédiatement.
Astuces du chef
Concassez les poivres au dernier moment : c'est le secret pour que chaque grain reste croquant et parfumé. Si vous n'avez pas de cognac, remplacez par un verre de vin blanc sec ou vinaigre balsamique.
Nutrition
Calories: 220kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 26.5gFat: 12gLipides saturés: 5.2gSodium: 0.8mgSucre: 0.5g
Servez chaud, autour de 63°C, sur un lit de riz basmati ou purée maison. Les trois poivres jouent leur rôle : le noir piquant, le vert frais, le rose légèrement sucré. Un plat de fête qui ravira vos invités, simple à réaliser avec bonne organisation.
