Agneau tendre aux trois poivres : la recette facile pour épater la table
Agneau aux trois poivres : un classique incontournable, tendre et parfumé, relevé d'une sauce crémeuse aux trois saveurs poivrées. Prêt en 50 min pour 4 personnes, idéal repas en famille ou entre amis.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond brun (céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Agneau
- PM Poivre noir
- PM Poivre vert
- PM Poivre rose
- 6 cl Crème fraîche
- 18 ml Cognac
- 50 g Échalotes
- 12 cl Fond brun
- 30 ml Vin blanc
Instructions
- Préparation (15 min) : Séchez l'agneau à l'essuie-tout. Pelez échalotes, cislez-les finement. Versez poivres (noir, vert, rose) dans un mortier, concassez légèrement juste avant cuisson.
- Cuisson (15-18 min) : Chauffez huile d'olive dans une poêle (feu moyen-vif). Saisissez agneau 3-4 min par face pour bien colorer. Baissez feu, continuez 8-10 min jusqu'à cuisson rosée (cœur ~60°C, testez avec doigt pressé = chair « blanche » à la surface).
- Repos (5 min) : Retirez agneau, couvrez feuille alu, laissez reposer plateau chaud.
- Sauce (7-8 min) : Dans la même poêle, versez 5 cl cognac, flambez 30 sec. Ajoutez échalotes 2 min. Versez 20 cl crème fraîche, un trait de fond de veau ou vin blanc. Laissez frémir 3-4 min, rectifiez sel, poivre.
- Finition : Concassez les trois poivres frais juste au-dessus de la sauce, mélangez 1 tour cuillère. Versez généreusement sur l'agneau.
- Service : Accompagnez riz basmati, purée, légumes vapeur. Dégustez chaud, immédiatement.
Astuces du chef
Concassez les poivres au dernier moment : c'est le secret pour que chaque grain reste croquant et parfumé. Si vous n'avez pas de cognac, remplacez par un verre de vin blanc sec ou vinaigre balsamique.
Nutrition
Portion: 196gCalories: 551kcalCarbohydrates: 1.7gProtéines: 24.1gFat: 48.5gLipides saturés: 23.1gSodium: 172.2mgFibre: 0.2gSucre: 2.5g