Oubliez le risotto classique trop riche : le blé change la donne. Facile à préparer, naturellement riche en protéines et fibres, cette recette célèbre les légumes tendres du printemps. Un plat complet, chaleureux, qui ravit petits et grands autour de la table.
Blé Risotto Légumes de Printemps : la recette facile et gourmande
Un risotto sans riz, généreux et vivant ! Le blé remplace le riz avec la même onctuosité crémeuse. Asperges, artichauts et petits pois du printemps, parmesan fondant. Simple, frais, délicieux — à réaliser en famille.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Blé, déclaré par la recette d'origine) ; Lait (Parmesan, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de légumes (soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : pois.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 360 g Blé
- 72 cl Bouillon de légumes
- 180 g Asperges cuites
- 180 g Petits pois frais
- 120 g Artichauts
- 50 g Parmesan
- 30 ml Vin blanc (facultatif)
Instructions
- Rincer blé sous eau. Laver asperges, les couper en tronçons. Écosser petits pois. Nettoyer artichauts, retirer feuilles externes, garder cœurs tendres coupés en quartiers.
- Faire bouillir bouillon dans grande cocotte ou faitout. Le garder frémissant tout au long de la recette.
- Chauffer 2 cuil. à soupe d'huile olive dans une autre cocotte. Y verser blé, remuer 2 min pour le nacrer (il devient légèrement translucide). Verser un verre de vin blanc sec si vous en avez, laisser s'évaporer 1 min.
- Ajouter 1/3 du bouillon chaud, remuer régulièrement 8 min jusqu'absorption. Recommencer 2 fois (durée totale : 24 min).
- Ajouter asperges, artichauts, petits pois avec le bouillon restant. Cuire encore 10-11 min : les légumes doivent être tendres, le blé crémeux.
- Retirer du feu. Mélanger parmesan râpé et noix de beurre. Saler, poivrer à goût. Servir chaud dans les assiettes creuses.
Astuces du chef
Utilisez un bouillon maison (gardez vos épluchures de légumes au congélateur !). Le blé absorbe lentement : patientez, c'est là la magie du risotto. Vin blanc facultatif mais il réveille les saveurs.
Nutrition
Portion: 273gCalories: 287kcalCarbohydrates: 43.2gProtéines: 13gFat: 3.9gLipides saturés: 2gSodium: 370.6mgFibre: 9.8gSucre: 1.7g
Un plat qu’on peut préparer d’avance (réchuffez doux à couvert). Les restes se congèlent très bien. N’hésitez pas à piocher dans votre panier AMAP ou marché du coin pour les légumes : fraîcheur garantie, producteurs soutenus.
