Le congri, c’est le riz aux haricots noirs des tables cubaines. Les haricots cuisent la veille, le riz se fait le lendemain dans leur jus, qui le teinte d’un brun profond et lui donne tout son goût. Rien de difficile. Le seul piège : soulever le couvercle pendant la cuisson. Le riz perd sa vapeur et finit collé au fond, encore ferme en surface.
Congri cubain maison : riz aux haricots noirs bio, saveur authentique
Le Congri : recette cubaine gourmande, riche en protéines végétales, préparée 100% avec produits frais et bio. Un classique réinventé pour l'assiette de toute la famille, savoureux et facile à reproduire à la maison.
Allergènes
Aucun des 14 allergènes de la liste réglementaire n'apparaît dans les ingrédients de cette recette.Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 360 g Riz long grain
- 240 g Haricots noirs secs ou en conserve
- 120 g Tomates concassées
- 120 g Poivrons
- 90 g Oignons
- 10 g Ail
- 6 g Thym frais
- 1 feuille(s) Laurier
- 30 ml Huile d'olive pour faire suer oignons, poivrons et ail
Instructions
- La veille, si vous utilisez des haricots noirs secs, faites-les tremper toute la nuit dans un grand volume d'eau froide, au réfrigérateur, puis égouttez-les dans une passoire.
- Dans un faitout, couvrez les haricots d'eau fraîche et laissez-les cuire à petit feu jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans s'écraser. Gardez leur jus de cuisson. Avec des haricots en conserve, égouttez-les en conservant leur liquide.
- Le jour même, émincez les oignons, taillez les poivrons en petits dés et hachez l'ail.
- Dans une cocotte, faites revenir les oignons et les poivrons dans l'huile d'olive à feu moyen pendant 8 min, sans les colorer. Ajoutez l'ail et remuez 1 min.
- Ajoutez les tomates concassées et laissez réduire 5 min, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- Rincez le riz long grain dans la passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire. Versez-le dans la cocotte et remuez 2 min pour bien l'enrober.
- Ajoutez les haricots, le thym frais et le laurier, puis versez le jus de cuisson bien chaud jusqu'à dépasser le riz d'environ 1 cm. Salez, poivrez et portez à ébullition.
- Couvrez et laissez cuire à feu très doux 18 à 20 min, sans soulever le couvercle. Le riz doit avoir absorbé tout le liquide.
- Hors du feu, laissez reposer 10 min à couvert. Retirez le thym et le laurier, égrenez délicatement le riz et servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Versez le jus de cuisson des haricots bien chaud sur le riz. Froid, il casse l'ébullition et le riz cuit de façon inégale, collant dessous et ferme dessus.
Astuces : Le congri se garde quelques jours au réfrigérateur, bien couvert. Réchauffez-le à feu doux dans une casserole avec un peu d'eau, en remuant doucement.
Nutrition
Portion: 163gCalories: 412kcalCarbohydrates: 71gProtéines: 14gFat: 7.2gLipides saturés: 1.2gSodium: 40.9mgFibre: 8gSucre: 2.4g
Régalez-vous : Congri 2.0, du producteur à votre assiette ! Pensez haricots bio et riz de qualité : la vraie recette cubaine tient à ces deux détails. À servir chaud, peut se préparer la veille et réchauffer doucement.
