La veille, si vous utilisez des haricots noirs secs, faites-les tremper toute la nuit dans un grand volume d'eau froide, au réfrigérateur, puis égouttez-les dans une passoire.

Dans un faitout, couvrez les haricots d'eau fraîche et laissez-les cuire à petit feu jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans s'écraser. Gardez leur jus de cuisson. Avec des haricots en conserve, égouttez-les en conservant leur liquide.

Le jour même, émincez les oignons, taillez les poivrons en petits dés et hachez l'ail.

Dans une cocotte, faites revenir les oignons et les poivrons dans l'huile d'olive à feu moyen pendant 8 min, sans les colorer. Ajoutez l'ail et remuez 1 min.

Ajoutez les tomates concassées et laissez réduire 5 min, jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Rincez le riz long grain dans la passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire. Versez-le dans la cocotte et remuez 2 min pour bien l'enrober.

Ajoutez les haricots, le thym frais et le laurier, puis versez le jus de cuisson bien chaud jusqu'à dépasser le riz d'environ 1 cm. Salez, poivrez et portez à ébullition.

Couvrez et laissez cuire à feu très doux 18 à 20 min, sans soulever le couvercle. Le riz doit avoir absorbé tout le liquide.

Hors du feu, laissez reposer 10 min à couvert. Retirez le thym et le laurier, égrenez délicatement le riz et servez chaud.