Blé Risotto Légumes de Printemps : la recette facile et gourmande
Un risotto sans riz, généreux et vivant ! Le blé remplace le riz avec la même onctuosité crémeuse. Asperges, artichauts et petits pois du printemps, parmesan fondant. Simple, frais, délicieux — à réaliser en famille.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Blé, déclaré par la recette d'origine) ; Lait (Parmesan, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de légumes (soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : pois.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 360 g Blé
- 72 cl Bouillon de légumes
- 180 g Asperges cuites
- 180 g Petits pois frais
- 120 g Artichauts
- 50 g Parmesan
- 30 ml Vin blanc (facultatif)
Instructions
- Rincer blé sous eau. Laver asperges, les couper en tronçons. Écosser petits pois. Nettoyer artichauts, retirer feuilles externes, garder cœurs tendres coupés en quartiers.
- Faire bouillir bouillon dans grande cocotte ou faitout. Le garder frémissant tout au long de la recette.
- Chauffer 2 cuil. à soupe d'huile olive dans une autre cocotte. Y verser blé, remuer 2 min pour le nacrer (il devient légèrement translucide). Verser un verre de vin blanc sec si vous en avez, laisser s'évaporer 1 min.
- Ajouter 1/3 du bouillon chaud, remuer régulièrement 8 min jusqu'absorption. Recommencer 2 fois (durée totale : 24 min).
- Ajouter asperges, artichauts, petits pois avec le bouillon restant. Cuire encore 10-11 min : les légumes doivent être tendres, le blé crémeux.
- Retirer du feu. Mélanger parmesan râpé et noix de beurre. Saler, poivrer à goût. Servir chaud dans les assiettes creuses.
Astuces du chef
Utilisez un bouillon maison (gardez vos épluchures de légumes au congélateur !). Le blé absorbe lentement : patientez, c'est là la magie du risotto. Vin blanc facultatif mais il réveille les saveurs.
Nutrition
Portion: 273gCalories: 287kcalCarbohydrates: 43.2gProtéines: 13gFat: 3.9gLipides saturés: 2gSodium: 370.6mgFibre: 9.8gSucre: 1.7g