Betteraves caramélisées au vinaigre de framboise : l’accompagnement qui change tout

Envie de légumes qui ont du goût et de la couleur ? Les betteraves rouges revenues légèrement sucrées-acidulées, c’est LA garniture qui plaît à toute la famille. Frais du marché, simple à préparer, et qui se garde une semaine.

Betteraves caramélisées au vinaigre de framboise : l'accompagnement qui change tout

Les betteraves rouges du marché, revenues à la vapeur, puis relevées d'un trait de vinaigre délicat : voilà une garniture saine, sucrée-acidulée, qui réveille les papilles. Prêt en 2h de repos.

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 45 minutes min

Temps total 1 heure h 5 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 79 kcal

Allergènes

À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vinaigre de framboise (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.

Ingrédients

  

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• 720 g Betteraves rôties
• 12 ml Vinaigre de framboise
• 18 ml Huile d'olive

Instructions

 

• Choisissez betteraves rouges bien fermes au marché. Lavez-les sous l'eau courante en brossant doucement (gardez la peau).
• Faites cuire à la vapeur 45 minutes jusqu'à ce qu'une pique perce facilement le cœur. Laissez refroidir à température ambiante, puis mettez au frigo.
• Une fois froides, épluchez les betteraves (la peau part toute seule). Coupez-les en dés ou tronçons selon votre envie.
• Préparez la vinaigrette : mélangez vinaigre de framboise + huile d'olive + une pincée de sel. Versez sur les betteraves.
• Laissez reposer au moins 2 heures au frigo (ou toute une nuit, c'est encore meilleur). Goûtez et ajustez l'acidité à votre goût.

Astuces du chef

Achetez vos betteraves directement au marché fermier avec terre : elles conservent 3 semaines au frigo ! Préparez-les le dimanche pour la semaine en petits bocaux : elles ne demandent plus qu'à être servies froides ou réchauf­fées à la vapeur douce.

Nutrition

Portion: 125gCalories: 79kcalCarbohydrates: 9.1gProtéines: 1.8gFat: 3.5gLipides saturés: 0.6gSodium: 108.5mgFibre: 3gSucre: 8.4g

Préparez vos betteraves le week-end et dégustez-les tout au long de la semaine froides, tièdes ou revenues à la poêle avec un œuf. Changement garanti, pour un prix dérisoire.