Betteraves caramélisées au vinaigre de framboise : l'accompagnement qui change tout
Les betteraves rouges du marché, revenues à la vapeur, puis relevées d'un trait de vinaigre délicat : voilà une garniture saine, sucrée-acidulée, qui réveille les papilles. Prêt en 2h de repos.
Ingrédients
- 720 g Betteraves rôties
- 12 ml Vinaigre de framboise
- 18 ml Huile d'olive
Instructions
- Choisissez betteraves rouges bien fermes au marché. Lavez-les sous l'eau courante en brossant doucement (gardez la peau).
- Faites cuire à la vapeur 45 minutes jusqu'à ce qu'une pique perce facilement le cœur. Laissez refroidir à température ambiante, puis mettez au frigo.
- Une fois froides, épluchez les betteraves (la peau part toute seule). Coupez-les en dés ou tronçons selon votre envie.
- Préparez la vinaigrette : mélangez vinaigre de framboise + huile d'olive + une pincée de sel. Versez sur les betteraves.
- Laissez reposer au moins 2 heures au frigo (ou toute une nuit, c'est encore meilleur). Goûtez et ajustez l'acidité à votre goût.
Astuces du chef
Achetez vos betteraves directement au marché fermier avec terre : elles conservent 3 semaines au frigo ! Préparez-les le dimanche pour la semaine en petits bocaux : elles ne demandent plus qu'à être servies froides ou réchauffées à la vapeur douce.
Nutrition
Calories: 52kcalCarbohydrates: 10.2gProtéines: 1.8gFat: 0.2gLipides saturés: 0.03gSodium: 180mgFibre: 2.4gSucre: 8.1g