L’avocat vinaigrette a des airs de recette sans risque, mais tout se joue sur deux détails : l’avocat juste mûr et le citron ajouté sans attendre. La vinaigrette moutardée se prépare la veille, le temps que l’échalote parfume la sauce. Le jour même, il ne reste que quelques minutes de préparation pour ouvrir un repas du dimanche.
Avocat vinaigrette : la recette simple et vitaminée du dimanche
Un avocat crémeux, simplement vêtu d'une vinaigrette moutardée maison, pour un vrai moment nature en assiette. Frais, vivant, éthique. À déguster dès l'achat des fruits.
Allergènes
Présents dans la recette : Moutarde (Moutarde de dijon) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de dijon).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 600 g Avocats français Hass
- 42 ml Huile d'olive vierge extra bio
- 15 ml Vinaigre de vin rouge
- 5 g Moutarde de dijon
- 1 pièces Citron bio
- 10 g Échalotes françaises
- 9 g Persil plat frais
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- La veille, ciselez finement l'échalote. Dans un saladier, mélangez le vinaigre de vin, la moutarde et l'échalote.
- Versez l'huile d'olive petit à petit en mélangeant vivement, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez et rectifiez, puis réservez au réfrigérateur.
- Le jour même, coupez les avocats en deux dans la longueur et retirez le noyau.
- Pressez aussitôt du citron sur chaque moitié pour éviter qu'elles ne noircissent, et laissez reposer quelques minutes.
- Ciselez le persil plat.
- Dressez les moitiés d'avocat, creux vers le haut. Mélangez la vinaigrette, versez-la dans le creux, parsemez de persil et terminez par un filet de citron.
- Servez aussitôt, bien frais, à déguster directement dans la peau.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Citronnez l'avocat dès qu'il est coupé, jamais après : c'est ce geste, et non la vinaigrette, qui empêche le noircissement.
Astuces : Choisissez des avocats qui cèdent légèrement sous le doigt. La vinaigrette se garde plusieurs jours au réfrigérateur, dans un bocal bien fermé.
Nutrition
Portion: 115.5gCalories: 270kcalCarbohydrates: 7.1gProtéines: 1.7gFat: 27.7gLipides saturés: 5.7gSodium: 25.4mgFibre: 3.7gSucre: 0.5g
Un plat qui ne pardonne pas l’impatience, mais qui récompense ceux qui achètent des fruits à bonne maturité et respectent le citron comme un élément clé. À partager en entrée estivale, sans culpabilité : les gras de l’avocat sont vos amis.
