L’arroz con pollo est le plat du dimanche qui rassemble tout le monde autour d’un seul faitout. Le poulet dore, les légumes parfument le riz, et le safran colore le tout d’une teinte dorée. La cuisson demande de la patience plus que de la technique : laissez le riz absorber le bouillon sans le brasser, et il restera moelleux jusqu’au fond.

Arroz con pollo - Recette restauration collective

Arroz con Pollo : la paella facile du dimanche en famille

L'Arroz con Pollo : ce classique ibérique généreux, simple à cuisiner à la maison. Poulet fermier tendre braisé sur un riz parfumé au safran, poivrons croquants et olives méditerranéennes. Une paella accessible, prête en 1 heure, régale petits et grands.

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 35

Temps total 1

Portions personnes

Calories 563 kcal

Allergènes

Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Bière, déclaré par la recette d'origine) ; Céleri (Bouillon de poulet).
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de poulet (soja, lait, moutarde) ; Câpres (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : pois.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.

Ingrédients

420 g Riz long grain
12 cl Bouillon de poulet
3 cl Bière
120 g Poivrons rouges
90 g Oignons
120 g Tomates concassées
90 g Petits pois frais
25 g Olives
9 g Câpres
1 g Safran
1 g Cumin
1 pièces Feuilles de laurier
1 g Origan
24 ml Huile d'olive
20 g Coriandre fraîche
1.8 g Piment
720 g Poulet

Instructions

Coupez le poulet en gros morceaux. Émincez les oignons et les poivrons rouges.
Dans un faitout, faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer le poulet sur toutes ses faces. Réservez-le dans une assiette.
Dans le même faitout, faites revenir les oignons et les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajoutez les tomates concassées, le cumin, l'origan, le piment et le laurier. Laissez cuire quelques minutes pour concentrer les saveurs.
Déglacez avec la bière, puis versez le riz et mélangez pour bien l'enrober.
Versez le bouillon de poulet chaud, avec le safran infusé dans un peu de ce bouillon, et remettez le poulet dans le faitout. Couvrez et laissez mijoter sans remuer jusqu'à ce que le riz soit presque tendre.
Lorsqu'il reste encore un peu de liquide, ajoutez les petits pois frais, les olives et les câpres sans brasser. Couvrez et poursuivez jusqu'à ce que les petits pois soient tendres, le liquide absorbé et le poulet cuit à cœur, sans trace rosée près de l'os.
Retirez le laurier et servez chaud, parsemé de coriandre fraîche ciselée.

Astuces du chef

Le conseil du chef : Infusez le safran dans un peu de bouillon chaud avant de l'ajouter au riz : il colore et parfume bien mieux que saupoudré directement.

Astuces : Émincez les oignons et les poivrons la veille et gardez-les au réfrigérateur. Pour les restes, refroidissez vite le plat en contenants peu profonds avant de le mettre au frais, réchauffez-le une seule fois jusqu'à ce qu'il soit brûlant à cœur et consommez-le rapidement.