L’aile de raie a mauvaise réputation à cause des cartilages, mais le geste est simple : une fois cuite, la chair se lève d’elle-même. Poêlée au beurre puis nappée d’un beurre blanc à l’échalote et aux câpres, elle demande quelques minutes à peine. Un poisson pour une soirée en semaine sans y passer des heures.
Aile de Raie aux Câpres : Un Classique Facile et Gourmand
Aile de raie aux câpres : un poisson noble, savoureux et facile à cuisiner en famille. Sauce légère au beurre blanc et câpres, prêt en 40 minutes. Poisson frais = santé et goût garanti !
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Aile de raie, déclaré par la recette d'origine) ; Lait (Beurre, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1080 g Aile de raie
- 10 g Câpres
- 35 g Beurre
- 30 ml Vin blanc
- 30 g Échalotes
Instructions
- Rincez l'aile de raie sous l'eau froide et séchez-la avec du papier absorbant.
- Ciselez finement les échalotes.
- Faites fondre une partie du beurre dans la poêle à feu moyen-vif. Quand il mousse, déposez la raie et laissez-la dorer quelques minutes, puis retournez-la et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la chair se détache facilement du cartilage. Réservez-la au chaud.
- Baissez le feu et faites suer les échalotes ciselées dans le beurre de cuisson, sans coloration.
- Versez le vin blanc, décollez les sucs de cuisson et laissez réduire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.
- Hors du feu, incorporez le reste du beurre coupé en dés, petit à petit, en remuant sans cesse la poêle, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
- Ajoutez les câpres égouttées à la sauce et mélangez.
- Levez la chair de part et d'autre du cartilage, nappez-la de sauce et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Montez toujours la sauce hors du feu, en remuant sans cesse la poêle : sur le feu, le beurre fond au lieu de se lier et la sauce tourne.
Astuces : Demandez à votre poissonnier une aile de raie déjà pelée. Si la sauce doit attendre quelques instants, laissez la poêle au bord du feu éteint, sans jamais la faire bouillir.
Nutrition
Portion: 198gCalories: 220kcalCarbohydrates: 1.7gProtéines: 38.7gFat: 5.8gLipides saturés: 3.8gSodium: 283.8mgFibre: 0.2gSucre: 2.8g
Un plat fait maison, bon pour la santé et pour la planète. Achetez votre raie frais auprès de votre poissonnier local : elle n’en sera que meilleure. À servir chaud, avec des pommes vapeur ou un riz blanc. Bon appétit !
