Aile de Raie aux Câpres : Un Classique Facile et Gourmand
Aile de raie aux câpres : un poisson noble, savoureux et facile à cuisiner en famille. Sauce légère au beurre blanc et câpres, prêt en 40 minutes. Poisson frais = santé et goût garanti !
Ingrédients
- 1080 g Aile de raie
- 10 g Câpres
- 35 g Beurre
- 30 ml Vin blanc
- 30 ml Lait
Instructions
- Achetez raie fraîche chez votre poissonnier. À la maison, rincez sous eau froide, séchez avec papier. Ôtez les cartilages avec un couteau fin en tirant doucement.
- Faites fondre 25g beurre + 1 c. à soupe huile à feu moyen-fort dans une grande poêle. Quand ça mousse, déposez raie 4-5 min côté peau d'abord, puis 4-5 min côté chair. Dorage léger. Salez, poivrez. Réservez.
- Versez 10 cl vin blanc sec dans la poêle, grattez bien le fond, laissez réduire 1-2 min. Éteignez le feu, montez 30g beurre frais découpé en dés, mélangez bien (la sauce devient crémeuse). Ajoutez 1 c. à soupe câpres rincées, 1 échalote finement hachée.
- Nappez la raie de cette sauce beurre blanc, accompagnez de pommes vapeur ou riz blanc. Servez aussitôt. Bon appétit !
Astuces du chef
Astuce famille : achetez la raie chez votre poissonnier la veille ou le matin même. Congelez-la à -18°C si besoin. Pour ôter les cartilages sans peine, passez un couteau fin entre la chair et les cartilages en tirant légèrement. Le tour est joué !
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 0.8gProtéines: 22.5gFat: 6.2gLipides saturés: 3.8gSodium: 0.45mgSucre: 0.1g