L’aile de raie à la moutarde est un plat de bistrot qu’on réussit facilement à la maison. La chair se détache en lamelles fines le long du cartilage, et la sauce à la crème et à la moutarde à l’ancienne enrobe tout sans masquer le goût du poisson. Le seul geste à surveiller, c’est la cuisson : la raie devient sèche en quelques minutes de trop.
Aile de raie à la moutarde maison : recette facile et savoureuse
Une recette classique de grand-mère revisitée : raie fondante, sauce moutarde onctueuse. Facile à réussir en famille, le secret : fraîcheur absolue du poisson et cuisson courte pour préserver la saveur délicate.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Aile de raie, Ailes de raie, déclaré par la recette d'origine) ; Lait (Crème fraîche, Beurre, déclaré par la recette d'origine) ; Moutarde (Moutarde à l'ancienne, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde à l'ancienne, déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1080 g Aile de raie
- 20 g Moutarde à l'ancienne
- 30 ml Crème fraîche
- 30 ml Vin blanc
- 30 ml Huile de tournesol pour la coloration
- 40 g Beurre ajouté en fin de coloration
- 30 g Échalotes ciselées, suées avant la réduction
Instructions
- Épluchez et ciselez les échalotes.
- Dans une casserole, faites réduire le vin blanc avec les échalotes jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.
- Ajoutez la crème fraîche et la moutarde à l'ancienne, mélangez et laissez chauffer doucement quelques minutes. Goûtez et assaisonnez, puis gardez la sauce au chaud à feu très doux.
- Dans une poêle, faites chauffer le beurre et l'huile de tournesol à feu moyen-vif.
- Posez l'aile de raie dans la poêle et laissez cuire 5 à 6 min, jusqu'à ce que la face soit dorée, puis retournez-la délicatement.
- Poursuivez la cuisson sur l'autre face 4 à 6 min, jusqu'à ce que la chair devienne opaque et se détache facilement du cartilage à la fourchette.
- Nappez l'aile de raie de sauce chaude et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Retirez la raie de la poêle dès que la chair devient opaque et se détache du cartilage à la fourchette : une minute de trop et elle devient sèche.
Astuces : Préparez la sauce avant de cuire le poisson et gardez-la au chaud à feu très doux, sans la faire bouillir, pour ne pas casser la crème.
Nutrition
Portion: 208gCalories: 272kcalCarbohydrates: 1.8gProtéines: 39gFat: 11.8gLipides saturés: 4.8gSodium: 311.9mgFibre: 0.3gSucre: 2.8g
Un plat de convivialité qui ravit les tablées familiales et les repas entre amis. Accompagnez-le de légumes de saison pour un équilibre nutritionnel optimal. Et si vous trouvez les arêtes cartilage gênantes, n’hésitez pas à demander au poissonnier de les retirer pour vous.
