Aile de raie à la moutarde maison : recette facile et savoureuse
Une recette classique de grand-mère revisitée : raie fondante, sauce moutarde onctueuse. Facile à réussir en famille, le secret : fraîcheur absolue du poisson et cuisson courte pour préserver la saveur délicate.
Ingrédients
- 1080 g Aile de raie
- 20 g Moutarde à l'ancienne
- 30 ml Crème fraîche
- 10 g Moutarde
- 1 g Poisson
Instructions
- Achat : choisir raie chez le poissonnier le jour même. Chair ferme, odeur douce iodée, peau brillante. Demandez débarrassage cartilages si possible.
- Préparation sauce : mélanger 2 c.à.s moutarde à l'ancienne + 20cl crème fraîche + 1 verre vin blanc sec. Faire réduire vin blanc 2-3 min à feu vif, puis ajouter moutarde-crème. Goûter, saler léger.
- Cuisson raie : chauffer beurre+huile à feu moyen-vif (160°C). Poser aile côté peau 5-6 min, retourner, 4-6 min côté chair. Chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.
- Finition : napper aile de sauce bien chaude. Vérifier absence arête cartilage oubliée. Déguster aussitôt avec légumes vapeur ou sautés (épinards, carottes).
Astuces du chef
Achetez votre raie auprès d'un poissonnier de confiance le jour même. L'odeur doit être iodée discrète, jamais ammoniaquée. Demandez-lui de retirer le cartilage : c'est un gain de temps et de sécurité pour la cuisson.
Nutrition
Calories: 118kcalCarbohydrates: 0.8gProtéines: 19.5gFat: 4.2gLipides saturés: 1.8gSodium: 0.35mgSucre: 0.1g