Les accras, ce sont ces petits beignets de légumes qu’on dévore dès la sortie de la friture, encore chauds et croustillants. Carotte et courgette râpées, curcuma, piment et coriandre fraîche parfument une pâte simple à préparer. Le seul geste à soigner, c’est la température de l’huile : trop tiède, les accras boivent la friture au lieu de dorer.
Accras de légumes maison : recette créole croustillante & bio
Des accras croustillants dehors, fondants dedans, à base de légumes frais et bio. Prêt en 40 min top chrono, sans prise de tête. À servir chaud avec une sauce tomate maison ou un yaourt nature.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine de blé, déclaré par la recette d'origine) ; Œufs (Œufs) ; Poissons (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Épices créoles (curcuma, piment, coriandre) (céleri, moutarde, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 90 g Carottes
- 120 g Courgettes
- 90 g Oignons
- 90 g Farine de blé
- 2 pièces Œufs
- 1 g Curcuma
- 1 g Piment
- 1.2 g Coriandre fraîche
- 1 L Huile de friture pour la friture à 170-175 °C
- 60 ml Eau froide, ajoutée progressivement
- 3 g Levure chimique mélangée à la farine
- 6 g Ail haché
Instructions
- Râpez les carottes et les courgettes, puis pressez-les dans une passoire pour enlever l'excédent d'eau.
- Émincez les oignons, hachez l'ail et ciselez la coriandre fraîche.
- Dans un saladier, mélangez la farine de blé et la levure chimique. Ajoutez les œufs et l'eau petit à petit, en mélangeant vivement pour obtenir une pâte épaisse et lisse.
- Incorporez les légumes râpés, les oignons, l'ail, la coriandre, le curcuma et le piment. Mélangez bien pour que la pâte enrobe tous les légumes.
- Laissez reposer la pâte 15 min à température ambiante.
- Faites chauffer l'huile de friture dans un faitout, jusqu'à ce qu'un peu de pâte y remonte aussitôt en grésillant.
- Déposez la pâte par petits tas dans l'huile chaude, sans serrer. Faites-les frire en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces.
- Égouttez les accras dans la passoire et servez-les aussitôt, bien chauds.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Testez l'huile avec une petite goutte de pâte avant de lancer la friture : si elle remonte aussitôt en grésillant, la température est bonne. Si elle reste au fond, attendez encore.
Astuces : Pressez bien les légumes râpés dans la passoire : moins d'eau dans la pâte, des accras plus croustillants. Ne surchargez pas le faitout, faites-les frire en plusieurs fois pour que l'huile ne refroidisse pas.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.
Servez ces accras en entrée, apéro ou encas du goûter. Accompagnez d’une sauce tomate épicée ou d’un yaourt. Se congèlent cuits 2 mois (réchauffez 5 min au four).
