Accras de légumes maison : recette créole croustillante & bio
Des accras croustillants dehors, fondants dedans, à base de légumes frais et bio. Prêt en 40 min top chrono, sans prise de tête. À servir chaud avec une sauce tomate maison ou un yaourt nature.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine de blé, déclaré par la recette d'origine) ; Œufs (Œufs) ; Poissons (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Épices créoles (curcuma, piment, coriandre) (céleri, moutarde, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 90 g Carottes
- 120 g Courgettes
- 90 g Oignons
- 90 g Farine de blé
- 2 pièces Œufs
- 1 g Curcuma
- 1 g Piment
- 1.2 g Coriandre fraîche
- 1 L Huile de friture pour la friture à 170-175 °C
- 60 ml Eau froide, ajoutée progressivement
- 3 g Levure chimique mélangée à la farine
- 6 g Ail haché
Instructions
- Râpez les carottes et les courgettes, puis pressez-les dans une passoire pour enlever l'excédent d'eau.
- Émincez les oignons, hachez l'ail et ciselez la coriandre fraîche.
- Dans un saladier, mélangez la farine de blé et la levure chimique. Ajoutez les œufs et l'eau petit à petit, en mélangeant vivement pour obtenir une pâte épaisse et lisse.
- Incorporez les légumes râpés, les oignons, l'ail, la coriandre, le curcuma et le piment. Mélangez bien pour que la pâte enrobe tous les légumes.
- Laissez reposer la pâte 15 min à température ambiante.
- Faites chauffer l'huile de friture dans un faitout, jusqu'à ce qu'un peu de pâte y remonte aussitôt en grésillant.
- Déposez la pâte par petits tas dans l'huile chaude, sans serrer. Faites-les frire en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces.
- Égouttez les accras dans la passoire et servez-les aussitôt, bien chauds.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Testez l'huile avec une petite goutte de pâte avant de lancer la friture : si elle remonte aussitôt en grésillant, la température est bonne. Si elle reste au fond, attendez encore.
Astuces : Pressez bien les légumes râpés dans la passoire : moins d'eau dans la pâte, des accras plus croustillants. Ne surchargez pas le faitout, faites-les frire en plusieurs fois pour que l'huile ne refroidisse pas.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.