Vous en rêviez : faire des vrais falafels croustillants à la maison ! La clé : pois chiches trempés bruts (jamais cuits d’avance) et herbes fraîches. Prêt en moins d’1h30, 100% vegan, budget serré, et tellement meilleur qu’à l’achat. Voici la recette testée 600 fois par jour en restauration collective.
Falafels Croustillants Maison : la Recette Secrète du Collégien Gourmand
Vrais falafels maison croustillants et légers, prêts en 1h de repos. Pois chiches crus trempés, herbes fraîches : saveur authentique. Facile en famille, vegan naturel, économique et 100% personnalisable.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Épices (cumin, coriandre en grains) (céleri, moutarde, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 180 g Pois chiches crus, Trempés
- 10 g Persil
- 10 g Coriandre fraîche
- 2 g Cumin
- 1 g Coriandre en grains
- 90 g 20 min
- 14.4 g Farine
Instructions
- Trempage : Pois chiches 250g trempés 12h eau froide (ou 1h eau très chaude urgence).
- Préparation pâte : Égouttage. Mixer pois chiches + 1 botte persil frais + 1/2 botte coriandre fraîche + 1 c.à.c cumin + 1/2 c.à.c coriandre grains + 1 pincée sel, 2 min (texture granuleuse). Ajouter 75g farine, mixer 30 sec. Repos 15 min.
- Façonnage : À la cuiller à glace ou main humidifiée, boules 30g (env. 35 boulettes pour 4 pers).
- Test goût : Frire 1 boulette 3 min 170°C, tester croustillant et cuisson cœur.
- Friture : 170°C, 3,5 min, boulettes dorées. Égouttage papier absorbant.
- Service : Chaud avec sauce tahini-citron, crudités, pain pita. Ou glaçage conservation +3°C 2 jours (réchauffage four 160°C 10 min).
Astuces du chef
Ne JAMAIS cuire les pois chiches avant : c'est le secret des falafels du restaurant ! Testez une première boulette à la friture pour ajuster l'huile. Si pâte trop humide, ajoutez 1 c.à.s farine. Si friable, versez 1 c.à.s eau tiède. Servez avec sauce tahini-citron et crudités : régal garanti.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.
Ces falafels sont parfaits avec une sauce tahini-citron maison, une salade fraîche et un pain pita chaud. À congeler crus (boulettes) jusqu’à 3 mois, cuire à la demande. Régal certifié pour apéros, lunchs familiaux, et repas veggie qui changent.
