Falafels Croustillants Maison : la Recette Secrète du Collégien Gourmand
Vrais falafels maison croustillants et légers, prêts en 1h de repos. Pois chiches crus trempés, herbes fraîches : saveur authentique. Facile en famille, vegan naturel, économique et 100% personnalisable.
Ingrédients
- 180 g Pois chiches (crus
- 180 g Trempés)
- 10 g Herbes fraîches (persil
- 10 g Coriandre fraîche
- 2 g Épices (cumin
- 1 g Coriandre en grains
- 90 g 20 min
Instructions
- Trempage : Pois chiches 250g trempés 12h eau froide (ou 1h eau très chaude urgence).
- Préparation pâte : Égouttage. Mixer pois chiches + 1 botte persil frais + 1/2 botte coriandre fraîche + 1 c.à.c cumin + 1/2 c.à.c coriandre grains + 1 pincée sel, 2 min (texture granuleuse). Ajouter 75g farine, mixer 30 sec. Repos 15 min.
- Façonnage : À la cuiller à glace ou main humidifiée, boules 30g (env. 35 boulettes pour 4 pers).
- Test goût : Frire 1 boulette 3 min 170°C, tester croustillant et cuisson cœur.
- Friture : 170°C, 3,5 min, boulettes dorées. Égouttage papier absorbant.
- Service : Chaud avec sauce tahini-citron, crudités, pain pita. Ou glaçage conservation +3°C 2 jours (réchauffage four 160°C 10 min).
Astuces du chef
Ne JAMAIS cuire les pois chiches avant : c'est le secret des falafels du restaurant ! Testez une première boulette à la friture pour ajuster l'huile. Si pâte trop humide, ajoutez 1 c.à.s farine. Si friable, versez 1 c.à.s eau tiède. Servez avec sauce tahini-citron et crudités : régal garanti.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 28gProtéines: 12.5gFat: 14gLipides saturés: 1.8gSodium: 480mgFibre: 7.8gSucre: 1.2g