La volaille sauce Bercy, c’est le plaisir d’un grand classique français à portée de main ! Des escalopes de dinde fraîches, une sauce crémeuse au vin blanc et aux échalotes, et le tour est joué pour régaler toute la famille. Parfaite pour un dîner en semaine ou un repas du dimanche, cette recette met en valeur des produits simples et de qualité, à personnaliser selon la saison.
Volaille sauce Bercy, le classique français aux produits frais
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond de volaille (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Escalope de volaille
- 90 g Échalotes
- 5 cl Vin blanc sec
- 25 g Beurre
- 1 bouquet(s) Persil frais
- 1 pièce(s) Citron
- 6 cl Fond de volaille
Instructions
- Sortez les 4 escalopes de dinde du frigo 15 min avant. Salez et poivrez légèrement des deux côtés (1 pincée de sel, 1 tour de moulin à poivre).
- Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites dorer les escalopes 3-4 min par face jusqu'à belle coloration. Piquez avec un couteau : le jus doit être clair. Réservez au chaud dans une assiette couverte d'aluminium.
- Dans la même poêle, ajoutez 20g de beurre et faites fondre 3 échalotes ciselées finement pendant 4-5 min à feu doux, sans les faire brunir. Elles doivent devenir translucides.
- Versez 15 cl de vin blanc sec (un côtes-de-provence ou muscadet). Grattez bien le fond de la poêle avec une spatule en bois pour récupérer les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié à feu moyen (5-6 min).
- Ajoutez 30 cl de bouillon de volaille maison (ou un cube dilué dans 30 cl d'eau chaude). Portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez mijoter 3-4 min. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin (1 petite pincée de sel).
- Hors du feu, incorporez 40g de beurre froid coupé en morceaux en fouettant vigoureusement jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse et brillante. Ajoutez 1 cuillère à café de jus de citron et 2 cuillères à soupe de persil plat frais ciselé. Nappez les escalopes de sauce et servez immédiatement avec des légumes de saison !
Astuces du chef
Nutrition
Vous verrez, cette sauce Bercy deviendra vite un incontournable de votre répertoire ! N’hésitez pas à l’adapter avec du poulet fermier, ou même des filets de poisson blanc pour une version plus légère. Accompagnez de légumes verts de saison (haricots, brocolis, courgettes) et de riz basmati : régal assuré ! Profitez du marché pour choisir des produits frais et locaux, c’est toute la différence.
