Volaille sauce Bercy, le classique français aux produits frais
Redécouvrez la volaille sauce Bercy, ce grand classique de la cuisine française qui met en valeur des escalopes de dinde fraîches nappées d'une sauce onctueuse au vin blanc et aux échalotes. Simple, rapide, et parfaite pour un repas de famille gourmand ! Privilégiez une volaille fermière ou Label Rouge pour un maximum de saveur, et accompagnez de légumes de saison pour un plat équilibré et réconfortant.
Ingrédients
- 900 g Escalope de volaille
- 90 g Échalotes
- 5 cl Vin blanc sec
- 25 g Beurre
- 1 bouquet(s) Persil frais
- 1 pièce(s) Citron
Instructions
- Sortez les 4 escalopes de dinde du frigo 15 min avant. Salez et poivrez légèrement des deux côtés (1 pincée de sel, 1 tour de moulin à poivre).
- Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites dorer les escalopes 3-4 min par face jusqu'à belle coloration. Piquez avec un couteau : le jus doit être clair. Réservez au chaud dans une assiette couverte d'aluminium.
- Dans la même poêle, ajoutez 20g de beurre et faites fondre 3 échalotes ciselées finement pendant 4-5 min à feu doux, sans les faire brunir. Elles doivent devenir translucides.
- Versez 15 cl de vin blanc sec (un côtes-de-provence ou muscadet). Grattez bien le fond de la poêle avec une spatule en bois pour récupérer les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié à feu moyen (5-6 min).
- Ajoutez 30 cl de bouillon de volaille maison (ou un cube dilué dans 30 cl d'eau chaude). Portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez mijoter 3-4 min. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin (1 petite pincée de sel).
- Hors du feu, incorporez 40g de beurre froid coupé en morceaux en fouettant vigoureusement jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse et brillante. Ajoutez 1 cuillère à café de jus de citron et 2 cuillères à soupe de persil plat frais ciselé. Nappez les escalopes de sauce et servez immédiatement avec des légumes de saison !
Astuces du chef
Astuce marché : Achetez vos escalopes de dinde chez le volailler du marché, elles seront bien plus tendres que les barquettes sous-vide ! Pour éviter le gaspillage, congelez les échalotes ciselées en portions dans des bacs à glaçons avec un peu d'huile d'olive : prêtes à l'emploi pour vos prochaines sauces. Le vin blanc entamé se conserve 3-4 jours au frigo, utilisez-le pour cuisiner.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 26.5gFat: 7.5gLipides saturés: 4.2gSodium: 0.35mgFibre: 0.3gSucre: 1.2g