Cette vinaigrette verte marie le piquant de la roquette au parfum du parmesan et à la texture des pignons de pin, sans aucune cuisson. Elle se prépare en quelques minutes et transforme une salade banale en quelque chose de plus vif. Vous pouvez aussi la préparer la veille et la garder au frais en bocal fermé, bien mélangée avant de servir.
Vinaigrette Verte à la Roquette — Fraîche, Simple et Savoureuse
Une vinaigrette verte et généreuse qui change du banal : roquette fraîche, parmesan et pignons pour un peps assuré sur vos salades.15 minutes de préparation, zéro cuisson, 100% ingrédients bruts. À faire J-1 et à conserver au frais.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Parmesan).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : pignon de pin.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 10 g Roquette
- 9 g Parmesan
- 9 g Pignons de pin
- 21 ml Huile d'olive
- 1 pièces Citron
Instructions
- Lavez la roquette à l'eau froide, égouttez-la puis séchez-la soigneusement dans un torchon propre.
- Pressez le citron. Dans un saladier, versez l'huile d'olive et le jus de citron.
- Ajoutez la roquette, les pignons de pin et le parmesan râpé, puis mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
- Goûtez et ajustez avec un peu de jus de citron si besoin, le parmesan apportant déjà le sel. Transférez dans un bocal, couvrez la surface d'huile d'olive, fermez et conservez au frais.
- Mélangez bien avant de servir, sur des salades, des crudités, des légumes rôtis ou du pain grillé.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Séchez la roquette jusqu'à la dernière goutte avant de la mixer : l'eau qui reste empêche l'huile de lier et rend la vinaigrette aqueuse.
Astuces : Cette vinaigrette se garde au frais dans un bocal bien fermé, la surface couverte d'huile d'olive pour limiter le brunissement ; consommez-la de préférence le lendemain. Mélangez-la bien avant de servir, car l'huile remonte à la surface.
Nutrition
Portion: 11.2gCalories: 50kcalCarbohydrates: 0.2gProtéines: 0.7gFat: 5gLipides saturés: 0.9gSodium: 10.1mgFibre: 0.2gSucre: 0.1g
Cette vinaigrette maison rivalise facilement avec les versions du commerce, sans conservateurs ni émulsifiants de synthèse. À faire régulièrement pour vos salades, vos crudités ou vos légumes rôtis.
Privilégiez les produits frais et locaux : roquette du marché, parmesan de qualité, huile d’olive robuste. Votre palais (et votre impact) vous remerciera.
