Le velouté de pois cassés a mauvaise réputation, mais bien préparé, il devient un plat doux et réconfortant. L’oignon fondu, le bouillon de légumes et la menthe fraîche adoucissent le goût terreux des pois cassés, et le filet d’huile de noisette apporte une touche gourmande. Une recette simple, qui demande surtout de la patience pendant la cuisson.
Velouté de pois cassés menthe-noisette : la recette réconfort facile et économique
Un velouté réconfortant, frais et savoureux, réalisable en 1h avec des ingrédients bruts du placard et du marché. Riche en fibres et protéines végétales, idéal en automne-hiver en famille. Huile de noisette : la touche de gourmandise qui change tout.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche, déclaré par la recette d'origine) ; Fruits à coque (Huile de noisette, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de légumes (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : pois.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 180 g Pois cassés
- 50 g Oignons
- 1.2 L Bouillon de légumes
- 6 g Menthe fraîche
- 12 ml Huile de noisette
- 6 cl Crème fraîche
- 10 ml Huile de colza huile neutre, pour faire suer les oignons
Instructions
- Triez les pois cassés et rincez-les à l'eau froide dans une passoire. Émincez l'oignon.
- Dans un faitout, faites fondre l'oignon dans l'huile de colza quelques minutes, sans le colorer.
- Versez le bouillon de légumes, ajoutez les pois cassés, portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez cuire à couvert jusqu'à ce que les pois cassés soient très tendres et s'écrasent facilement à la fourchette.
- Mixez la soupe jusqu'à obtenir une texture bien lisse et veloutée. Si elle est trop épaisse, détendez-la avec un peu de bouillon chaud.
- Hors du feu, incorporez la crème fraîche et mélangez délicatement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Répartissez le velouté dans des bols chauds. Ajoutez un filet d'huile de noisette sur le dessus et parsemez de menthe fraîche ciselée. Servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Mixez la soupe bien chaude, juste après cuisson : elle sera plus lisse et l'huile de noisette se mariera mieux en surface.
Astuces : Ce velouté se prépare à l'avance : laissez-le refroidir, couvrez-le et gardez-le au réfrigérateur. Il épaissit en refroidissant, détendez-le avec un peu de bouillon en le réchauffant doucement dans le faitout. Ajoutez la menthe et l'huile de noisette au dernier moment pour garder leur fraîcheur.
Nutrition
Portion: 252.5gCalories: 177kcalCarbohydrates: 16gProtéines: 8.2gFat: 7.2gLipides saturés: 2.6gSodium: 490.5mgFibre: 7.9gSucre: 1.7g
Ce velouté se congèle 3 mois (sans huile de noisette en finition : à ajouter après décongélation). À relancer dès octobre, à servir avec du bon pain. Produits frais du marché, sans artifice : la vraie cuisine économe commence ici.
