Velouté de pois cassés menthe-noisette : la recette réconfort facile et économique
Un velouté réconfortant, frais et savoureux, réalisable en 1h avec des ingrédients bruts du placard et du marché. Riche en fibres et protéines végétales, idéal en automne-hiver en famille. Huile de noisette : la touche de gourmandise qui change tout.
Ingrédients
- 180 g Pois cassés
- 50 g Oignons
- 120 L Bouillon de légumes
- 6 g Menthe fraîche
- 12 ml Huile de noisette
Instructions
- Trier les pois cassés, rincer sous eau froide. Émincer finement 1 oignon moyen. Réserver poignée menthe fraîche du marché.
- Dans grande casserole, verser 1 L eau froide + pois cassés + oignon. Porter ébullition à feu vif. Réduire feu moyen, cuire 40-45 min jusqu'à pois très tendres (écrasables à la fourchette). Saler légèrement en fin cuisson (5g sel/L eau).
- Mixer au mixeur plongeant jusqu'à texture lisse crémeuse. Si trop épaisse, ajouter un peu d'eau chaude par petites quantités.
- Hors feu : versez 3-4 c. à soupe crème fraîche (30g), mélanger délicatement. Goûter, rectifier sel.
- Service : verser en bols chauds. Tremper légèrement fond cuillère dans huile de noisette bio, créer filet visible en surface. Parsemer 4-5 feuilles menthe fraîche ciselées. Servir immédiatement.
Astuces du chef
Gardez l'eau de cuisson des pois cassés pour ajuster la texture au dernier moment. Préparez le bouillon la veille avec des épluchures oignon/carotte : zéro gaspillage, plus de saveur. Servez avec des croûtons maison rassies toastées à l'huile d'olive.
Nutrition
Calories: 92kcalCarbohydrates: 14.2gProtéines: 8.5gFat: 1.8gLipides saturés: 0.4gSodium: 0.3mgFibre: 4.3gSucre: 2.1g