La truite meunière est la recette du poisson doré à la poêle, sans chichi. Le geste tient en peu d’étapes : fariner, cuire, arroser d’un beurre noisette au citron. La seule vigilance, c’est de bien sécher le poisson avant de le fariner, sinon la farine n’accroche pas et la peau ne dore pas.
Truite meunière : la recette facile du beurre noisette
Truite meunière maison : recette simple et rapide, 25 min chrono. Poisson frais doré à la poêle, beurre noisette et citron. Meilleur marché ou AMAP local.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine, déclaré par la recette d'origine) ; Poissons (Truite fraîche, Truite, déclaré par la recette d'origine) ; Lait (Beurre, déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1200 g Truite fraîche
- 50 g Farine
- 120 g Beurre
- 90 g Citron
- 6 g Persil frais
Instructions
- Demandez au poissonnier d'écailler et de vider la truite fraîche, ou faites-le vous-même sous l'eau froide. Séchez-la ensuite soigneusement, dedans comme dehors : c'est ce qui permet à la peau de bien dorer.
- Farinez la truite légèrement des deux côtés, juste avant la cuisson, puis secouez l'excédent.
- Faites chauffer une partie du beurre dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse, puis déposez la truite. Laissez-la cuire 4 min sans la bouger, retournez-la et poursuivez 4 min de l'autre côté, jusqu'à ce que la chair se détache facilement de l'arête.
- Sortez la truite et réservez-la au chaud. Essuyez la poêle, ajoutez le reste du beurre et laissez-le colorer jusqu'à obtenir une teinte noisette et une odeur de noisette grillée.
- Hors du feu, pressez le jus du citron dans la poêle en faisant attention aux projections, puis ajoutez le persil frais ciselé.
- Dressez la truite, nappez-la du beurre noisette au citron et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Séchez bien la truite avant de la fariner : une peau humide n'accroche pas la farine et ne dore jamais.
Astuces : Le beurre noisette ne doit jamais noircir, sinon il devient amer. Servez la truite dès qu'elle sort de la poêle, elle perd vite son croustillant.
Nutrition
Portion: 244gCalories: 410kcalCarbohydrates: 7.9gProtéines: 40.1gFat: 23.9gLipides saturés: 13.2gSodium: 113.3mgFibre: 0.3gSucre: 2.2g
Vous avez réussi ! Une assiette simple, goûteuse, où le poisson brille de mille feux. À refaire chaque semaine avec le poisson du marché. Et si vous faites une alternative végétale pour les enfants, testez les champignons de Paris à la même recette : étonnant.
