Truite meunière : la recette facile du beurre noisette
Truite meunière maison : recette simple et rapide, 25 min chrono. Poisson frais doré à la poêle, beurre noisette et citron. Meilleur marché ou AMAP local.
Ingrédients
- 1200 g Truite fraîche
- 50 g Farine
- 120 g Beurre
- 90 g Citron
- 12 cl Lait
Instructions
- Achetez votre truite chez le poissonnier, demandez qu'il l'écaille et la vide.
- À la maison : rincez rapidement à l'eau froide, séchez-la soigneusement avec un torchon propre (c'est la clé !).
- Farinez légèrement de tous les côtés, secouez l'excédent.
- Chauffez une poêle avec un noix de beurre. Quand il commence à mousser, posez la truite. 4 min de chaque côté. Pas de panique, c'est simple.
- Sortez la truite. Dans la même poêle, versez un peu de beurre frais, laissez-le virer au doré (beurre noisette). Pressez du citron frais dessus.
- Dressez la truite, versez ce beurre noisette dessus, parsemez de persil frais ciselé. Et voilà : 25 minutes, classe à table !
Astuces du chef
Achetez votre truite le jour même chez le poissonnier. Avant de la fariner, séchez-la bien avec un linge propre : la farine tiendra mieux et la croûte sera croustillante. Le beurre doit mousser mais jamais noircir.
Nutrition
Calories: 195kcalProtéines: 23.5gFat: 11gLipides saturés: 4.2gSodium: 0.08mg