La truite aime la poêle et la crème, et les lardons fumés lui donnent le caractère qui lui manque. Le plat se fait en une demi-heure, dans une seule poêle. Le seul vrai risque, c’est de trop cuire le poisson : sa chair fine sèche en une minute. Laissez la peau croustiller, retournez, et arrêtez-vous dès que la chair devient nacrée.
Truite aux Lardons et Sauce Crème : La Recette Parfaite pour Épater en Famille
Une truite délicate et juteuse, cuite à basse température pour rester moelleuse, accompagnée de lardons croustillants et d'une sauce crémeuse aux oignons. Un classique revisité pour toute la famille, facile à préparer et 100% saveur.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Truite fraîche, Truite, déclaré par la recette d'origine) ; Lait (Crème fraîche, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Lardons fumés (céréales contenant du gluten, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1080 g Truite fraîche
- 300 g Lardons fumés
- 6 cl Crème fraîche
- 900 g Oignons
- 30 ml Vin blanc
- 30 ml Huile de tournesol pour la cuisson des filets côté peau
Instructions
- Émincez les oignons. Rincez la truite fraîche, épongez-la soigneusement et, si elle est entière, levez-la en filets en retirant les arêtes.
- Dans une poêle à sec, faites dorer les lardons fumés 3 à 4 min à feu moyen, puis retirez-les en laissant leur gras dans la poêle.
- Faites fondre les oignons dans ce gras 8 à 10 min à feu doux, sans les laisser brunir. Réservez-les avec les lardons.
- Essuyez la poêle, chauffez l'huile de tournesol et posez les filets de truite peau dessous. Laissez cuire 5 à 6 min sans les bouger, jusqu'à ce que la peau soit croustillante.
- Retournez délicatement les filets et comptez 2 à 3 min : la chair doit être juste nacrée. Gardez-les au chaud, couverts.
- Remettez les oignons dans la poêle, versez le vin blanc et laissez réduire 2 min. Ajoutez la crème fraîche et les lardons, laissez frémir 2 min, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Nappez les filets de truite de sauce et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Épongez bien la peau de la truite avant de la poser dans l'huile chaude, et ne touchez plus au filet tant qu'elle n'est pas dorée. Humide ou déplacée trop tôt, la peau accroche et se déchire.
Astuces : Demandez à votre poissonnier de lever les filets. Les lardons sont déjà salés : goûtez la sauce avant d'assaisonner.
Nutrition
Portion: 400gCalories: 476kcalCarbohydrates: 11.3gProtéines: 45.5gFat: 26.8gLipides saturés: 7.9gSodium: 710.7mgFibre: 2.7gSucre: 13.7g
Un plat classique qui plaît toujours, du plus petit au plus grand. N’hésitez pas à adapter : champignons à la place des lardons, crème légère ou même yaourt grec si vous préférez plus léger. Et surtout, achetez chez votre poissonnier local : c’est meilleur marché et bien meilleur au goût !
