Les tomates à la provençale, c’est la salade des vacances : des tomates bien mûres, un peu d’ail, de l’huile d’olive et des herbes séchées. La vinaigrette se prépare à l’avance, mais les tomates ne s’assaisonnent qu’au dernier moment. C’est ce détail qui fait la différence entre une salade croquante et une salade qui a rendu toute son eau.
Tomates à la provençale : le goût vrai du soleil en assiette
Tomates de Provence crues, mûres à point, baignées d'une vinaigrette provençale authentique. Frais, bio, local — la recette du soleil en assiette. Prête en 30 min, servie aussitôt assaisonnée.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vinaigre balsamique de Modène (anhydride sulfureux et sulfites).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 540 g Tomates rondes françaises bio
- 6 g Ail rose de Lautrec IGP
- 42 ml Huile d'olive vierge extra bio
- 15 ml Vinaigre balsamique de Modène
- 5 g Herbes de Provence séchées
- 9 g Basilic frais
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Préparez la vinaigrette à l'avance : hachez l'ail, puis mélangez-le à l'huile d'olive, au vinaigre balsamique, aux herbes de Provence, au sel fin et au poivre noir moulu. Versez-la dans un bocal fermé et laissez-la reposer au réfrigérateur.
- Lavez les tomates rondes, retirez le pédoncule et coupez-les en quartiers réguliers. Rangez-les dans un saladier sans les assaisonner.
- Sortez la vinaigrette du réfrigérateur un peu avant le repas pour que l'huile d'olive, figée par le froid, redevienne fluide, puis mélangez-la bien. Juste avant de servir, versez-la sur les tomates et mélangez délicatement.
- Ciselez le basilic frais et parsemez-le sur la salade. Servez aussitôt, pendant que les tomates sont encore croquantes.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Salez les tomates au tout dernier moment, jamais avant : le sel leur fait rendre leur eau et la salade finit détrempée dans son jus.
Astuces : La vinaigrette se prépare la veille et se garde au réfrigérateur dans un bocal bien fermé ; utilisez-la le lendemain, l'ail étant cru. L'huile d'olive fige au froid : secouez le bocal une fois revenu à température.
Nutrition
Portion: 102.8gCalories: 85kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 0.7gFat: 7.1gLipides saturés: 1.1gSodium: 1.1mgFibre: 1.3gSucre: 3.2g
Une salade qui respire la Méditerranée — et qui prouve que la vraie cuisine, c’est du bon produit, pas des artifices. À déguster en terrasse, les pieds nus, sans culpabilité. Bio, local, délicieux : c’est possible !
