Le tempeh a mauvaise réputation, trop souvent servi fade ou spongieux. Mariné dans un mélange sucré-salé de sauce soja, gingembre et sirop d’érable, puis grillé à la poêle, il prend une croûte dorée et un vrai goût de noisette. Comptez 2 h de marinade au réfrigérateur, puis 15 min environ de poêle, sauce comprise.
Tempeh grillé à l'asiatique : saveur de noisette & protéines végétales
Le tempeh, c'est le coussin du tofu : plus ferme, plus savoureux, plus protéiné. Une marinade asian réconfortante en 2h, cuisson express à la plancha. Parfait pour les familles vegan, gourmandes et pressées.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Sauce soja) ; Soja (Tempeh, Sauce soja, déclaré par la recette d'origine) ; Graines de sésame (Huile de sésame, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vinaigre de riz (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 150 g Tempeh
- 18 ml Sauce soja
- 6 g Gingembre
- 5 g Ail
- 12 ml Sirop d'érable
- 9 ml Vinaigre de riz
- 2.4 ml Huile de sésame
Instructions
- Mélangez la sauce soja, le gingembre râpé, l'ail écrasé, le sirop d'érable, le vinaigre de riz et l'huile de sésame dans un saladier.
- Tranchez le tempeh en lamelles régulières et plongez-les dans la marinade. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 2 h, en retournant les lamelles à mi-parcours.
- Égouttez le tempeh en réservant la marinade. Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif.
- Faites griller les lamelles 5 à 6 min par face, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement croustillantes sur les bords.
- Versez la marinade réservée dans la poêle et laissez-la bouillir et réduire quelques minutes à feu vif, jusqu'à ce qu'elle nappe légèrement les lamelles.
- Servez chaud, nappé de ce jus réduit.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne versez jamais la marinade crue telle quelle sur le tempeh une fois cuit : elle a touché le produit cru. Faites-la bouillir quelques minutes dans la poêle, elle devient une sauce sûre et concentrée.
Astuces : Préparez la marinade et laissez mariner le tempeh la veille, au réfrigérateur dans le saladier couvert, pour un repas express le lendemain. Une fois refroidi, le tempeh grillé se garde couvert au réfrigérateur, à consommer rapidement, et se réchauffe très bien à la poêle.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.
Servez chaud avec du riz blanc ou complet, des petits légumes grillés et une sauce cacahuète maison. Le tempeh se congèle cru en marinade jusqu’à 3 mois. Relever avec du piment ou de la corifraîche selon les goûts. Un classique des tables bioveillantes et durables.
