Le tempeh, c’est du soja fermenté indonésien bien plus savoureux que le tofu nature : texture ferme, saveur de noix. Ce curry de saison associe patate douce (sucres naturels), pois chiches (fibres et protéines) et tempeh croustillant — une assiette équilibrée 100% végétale.
Facile, rapide, parfait pour les familles qui découvrent la cuisine sans viande. À préparer avec des légumes du marché bio du coin.
Curry de tempeh aux légumes : la recette végane gourmande et facile du quotidien
Un curry savoureux, 100% végétal et facile à préparer : tempeh croustillant, patate douce fondante, pois chiches nourrissants. Parfait pour une assiette colorée, équilibrée et respectueuse de l'environnement — à servir sur riz ou quinoa complet.
Allergènes
Présents dans la recette : Soja (Tempeh, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Pâte de curry jaune (céréales contenant du gluten, poissons, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 150 g Tempeh
- 10 g Pâte de curry jaune
- 9 cl Lait de coco
- 180 g Patates douces
- 120 g Pois chiches cuits
- 120 g Épinards
- 6 g Gingembre
- 6 g Ail
- 12 g Coriandre fraîche
Instructions
- Coupez 400g tempeh en petits pavés. Faites revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive pendant 3-4 min par côté pour bien le dorer.
- Préparez la sauce : faites revenir 2 c.à.soupe pâte curry jaune + ail et gingembre râpés (30 sec). Versez 400ml lait de coco bio, portez à frémissement.
- Ajoutez 600g patate douce en dés et 200g pois chiches cuits. Laissez mijoter 10 min jusqu'à tendreté.
- En fin de cuisson, incorporez 150g épinards frais et tempeh doré. Finissez avec coriandre fraîche. Salez légèrement (pois chiches apportent déjà du sel).
- Servez chaud sur riz complet ou quinoa. Se réchauffe très bien 2-3 jours au frigo.
Astuces du chef
Achetez le tempeh frais chez un producteur bio local ou à l'AMAP : bien plus savoureux que sous vide. Préparez la pâte curry la veille pour que les épices infusent. Restez 2-3 min de plus à la poêle pour bien dorer le tempeh — croquant dehors, fondant dedans.
Nutrition
Portion: 116gCalories: 140kcalCarbohydrates: 12.7gProtéines: 7.5gFat: 5.1gLipides saturés: 2.9gSodium: 50.7mgFibre: 6gSucre: 2g
Servez chaud sur riz complet ou quinoa pour un repas complet et nourrissant. Les restes se réchaufent très bien 2-3 jours au frigo. Idéal aussi en lunch box froide l’été (dégustez tiède).
N’hésitez pas à ajouter chou-fleur ou brocoli selon les saisons — le curry accueille tous les légumes bruts.
