Name: Curry de tempeh aux légumes
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Ingredients: 2.5 kg Tempeh; 200 g Pâte de curry jaune; 1.5 L Lait de coco; 3 kg Patates douces; 2 kg Pois chiches cuits; 2 kg Épinards); 100 g Gingembre; 100 g Ail

Aller à la recette Imprimer la recette

Le curry de tempeh incarne la tendance restauration collective actuelle : protéines végétales nobles, circuits courts valorisés, zéro transformé industriel. Cette recette marie tempeh fermenté (absorption épices optimale), légumes racines et légumineuses pour un profil protéique DAAAS complet.

Parfaitement compatible EGAlim 2022 : 95% produits durables, 90% bio possibles. Coût matière contenu, rendement excellent, satisfaction convives en hausse constante.

Classée P4 (Protéines alternatives), cette recette s’intègre facilement en rotation. Tempeh fermenté offre meilleure digestibilité et saveur que tofu nature. Organisation J-1/J précise garantit HACCP et fraîcheur.

À tester en dégustation auprès de collégiens/lycéens : adhésion forte sur alternatives végétales pérennes. Demander certifications bio en priorité auprès fournisseurs régionaux.

Curry de tempeh aux légumes

Curry brut de tempeh bio, légumes de saison, protéines complètes (tempeh + pois chiches) et cuisson basse température. Produit frais, sans additif, conforme EGAlim à 90% bio. Excellent rapport coût-qualité pour restauration collective orientée durabilité.

Imprimer la recette

Temps de préparation 25

Temps de cuisson 30

Temps total 55

Portions couverts

Calories 145 kcal

Ingrédients

2.5 kg Tempeh
200 g Pâte de curry jaune
1.5 L Lait de coco
3 kg Patates douces
2 kg Pois chiches cuits
2 kg Épinards)
100 g Gingembre
100 g Ail

Instructions

J-1 : Blanchir patate douce coupée en dés (7 min, refroidir à +10°C en 60 min). Égoutter pois chiches cuits ou cuits maison (hygiène). Découper tempeh en pavés 2×2 cm.
J : Chauffer 0,4L huile d'olive bio à 165°C, frire tempeh 3-4 min par face (dorage intense, conservation texture), égoutter sur papier absorbant.
Poêler dans 0,3L huile : ail+gingembre ciselés (30 sec), ajouter pâte curry (100g pour 100 cvts), colorer 1 min.
Déglacer 0,5L lait coco bio, verser patate douce+pois chiches, cuire 8-10 min à frémissement (légumes restent croquants), température cœur ≥75°C.
Ajouter épinards frais (200g) en fin cuisson (30 sec, préserve chlorophylle), coriandre fraîche (QS), saler 8g/kg légumes.
Service immédiat ≥+63°C. Refroidissement rapide : bac eau glacée, +63°C→+10°C en 90 min max. Conservation +3°C, 48h maxi.

Astuces du chef

Organisation : Préparation J-1 : cuisson tempeh et légumes séparément, refroidissement rapide à +10°C en 90 min, conservation 48h à +3°C. Jour J : réchauffage en sauce à +63°C minimum, service immédiat. HACCP : absence matière première animale, cuisson légumes > 75°C, tempeh frit à 165°C.

EGAlim : Conformité EGAlim : 100% bio recommandé (tempeh ECOCERT, légumes label AB ou Nature&Progrès). Circuits courts : patate douce locale, pois chiches vrac fermier, épinards de saison marché régional. Pâte curry et lait coco : rechercher fournisseurs équitable certifiés (Fair Trade). Impact estimé 95% produits durables, 90% bio en valeur.

Déclinaisons : Texture modifiée (PLD) : tempeh finement émietté en sauce veloutée. Variante vegan renforcée : lait coco + jus de coco + levure nutritionnelle. Sans soja : tofu ferme ou lentilles corail rôties. Sans gluten : vérifier pâte curry (risque amidon gluten).