Curry de tempeh aux légumes

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 30

Temps total 55

Portions couverts

Calories 145 kcal

Ingrédients

2.5 kg Tempeh
200 g Pâte de curry jaune
1.5 L Lait de coco
3 kg Patates douces
2 kg Pois chiches cuits
2 kg Épinards)
100 g Gingembre
100 g Ail

Astuces du chef

Organisation : Préparation J-1 : cuisson tempeh et légumes séparément, refroidissement rapide à +10°C en 90 min, conservation 48h à +3°C. Jour J : réchauffage en sauce à +63°C minimum, service immédiat. HACCP : absence matière première animale, cuisson légumes > 75°C, tempeh frit à 165°C.

EGAlim : Conformité EGAlim : 100% bio recommandé (tempeh ECOCERT, légumes label AB ou Nature&Progrès). Circuits courts : patate douce locale, pois chiches vrac fermier, épinards de saison marché régional. Pâte curry et lait coco : rechercher fournisseurs équitable certifiés (Fair Trade). Impact estimé 95% produits durables, 90% bio en valeur.

Déclinaisons : Texture modifiée (PLD) : tempeh finement émietté en sauce veloutée. Variante vegan renforcée : lait coco + jus de coco + levure nutritionnelle. Sans soja : tofu ferme ou lentilles corail rôties. Sans gluten : vérifier pâte curry (risque amidon gluten).

Nutrition

Calories: 145kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 12.5gFat: 6.8gLipides saturés: 2.1gSodium: 285mgFibre: 4.3gSucre: 2.1g