Name: Tempeh mariné grillé
Prep time: 20 min
Cook time: 12 min
Total time: 152 min
Ingredients: 2.5 kg Tempeh; 300 ml Sauce soja; 100 g Gingembre; 80 g Ail; 200 ml Sirop d'érable; 150 ml Vinaigre de riz

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Le tempeh, ferment de soja cuit et pressé, offre une alternative protéinée durable aux viandes : 19g de protéines/100g brut, texture ferme naturelle idéale pour la cuisson. Cette recette de marinade umami asiatique valorise le tempeh en P4 (protéine alternative), conforme cahier des charges EGAlim. Préparation légère, sans matière grasse excessive, cuisson maîtrisée pour conserver les qualités organoleptiques.

Recette certifiée P4 GEMRCN, 100% bio réalisable, coût portion maîtrisé (€€). Marinade préparée J-1 en liaison froide, cuisson rapide jour J garantit fraîcheur et sécurité HACCP. Déclinable en cubes pour enfants, accompagnée riz/quinoa bio local. Atout nutritionnel et développement durable : zéro gaspillage (parures en bouillon), circuits courts recommandés.

Tempeh mariné grillé

Tempeh mariné grillé : source de protéines végétales (19g/100g), saveur umami naturelle. Marinade asiatique en 2h minimum, cuisson rapide plancha/four. Recette 100% bio, zéro déchet (parures tempeh valorisables en bouillon), conforme EGAlim P4.

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 12

Temps total 2 32

Portions couverts

Calories 195 kcal

Ingrédients

2.5 kg Tempeh
300 ml Sauce soja
100 g Gingembre
80 g Ail
200 ml Sirop d'érable
150 ml Vinaigre de riz

Instructions

J-1 18h : Préparer marinade : 150ml sauce soja bio, 40g gingembre frais râpé, 20g ail émincé, 30ml sirop d'érable bio, 60ml vinaigre riz bio, 40ml huile sésame bio. Mélanger, conserver ≤+3°C.
J-1 19h : Trancher tempeh bio (900g pour 100 couverts) en lamelles 5mm. Immerger dans marinade en bac gastronorme couvert. Conservation +3°C max 24h.
Jour J 11h30 : Sortir tempeh mariné 15 min avant service (température ambiante +18°C max).
Jour J 11h45 : Préchauffer plancha ou four convection à 160-180°C. Égoutter légèrement tempeh (réserver marinade pour sauce).
Jour J 11h50 : Griller tempeh 6 min par face, plancha ou tôle perforée four. Marque dorée, texture ferme. Point HACCP : cœur ≥+63°C contrôlé thermomètre.
Jour J 11h56 : Dresser en barquette chaud, napper légèrement marinade réduite (30 sec à feu vif). Service immédiat ≥+63°C liaison chaude.

Astuces du chef

Organisation : J-2/J-1 : Préparer la marinade (soja, gingembre, ail, sirop d'érable, vinaigre de riz, huile de sésame). Conserver à +3°C max. Trancher le tempeh en lamelles 5mm, immerger dans la marinade, conservation ≤+3°C 24h max. Jour J : Sortir 15 min avant service. Griller à la plancha 150-160°C ou four 180°C, 12 min. Servir à +63°C minimum en liaison chaude. Point HACCP : vérifier tempeh frais, soja label bio, pas de rupture de chaîne froide.

EGAlim : Conformité EGAlim certifiée : tempeh bio AB obligatoire (50% bio minimum), soja bio + vinaigre riz bio, huile sésame bio label ECOCERT ou équivalent. Circuits courts : producteur local de tempeh si possible (région PACA), vinaigre riz producteur français bio. Estimation : 100% bio en valeur d'achat pour cette recette. Alternative locale : tofu ferme bio si tempeh indisponible.

Déclinaisons : Texture modifiée : cubes 15mm pour enfants, marinade réduite en sauce. Alternative végétarienne/vegan : la recette est déjà 100% végétale. Sans allergène soja : remplacer sauce soja par tamari ou sauce noix de coco + sel. Variante bio premium : tempeh artisanal bio local + vinaigre riz ancien cru + huile sésame grillée bio.