Organisation :J-2/J-1 : Préparer la marinade (soja, gingembre, ail, sirop d'érable, vinaigre de riz, huile de sésame). Conserver à +3°C max. Trancher le tempeh en lamelles 5mm, immerger dans la marinade, conservation ≤+3°C 24h max. Jour J : Sortir 15 min avant service. Griller à la plancha 150-160°C ou four 180°C, 12 min. Servir à +63°C minimum en liaison chaude. Point HACCP : vérifier tempeh frais, soja label bio, pas de rupture de chaîne froide.EGAlim :Conformité EGAlim certifiée : tempeh bio AB obligatoire (50% bio minimum), soja bio + vinaigre riz bio, huile sésame bio label ECOCERT ou équivalent. Circuits courts : producteur local de tempeh si possible (région PACA), vinaigre riz producteur français bio. Estimation : 100% bio en valeur d'achat pour cette recette. Alternative locale : tofu ferme bio si tempeh indisponible.Déclinaisons :Texture modifiée : cubes 15mm pour enfants, marinade réduite en sauce. Alternative végétarienne/vegan : la recette est déjà 100% végétale. Sans allergène soja : remplacer sauce soja par tamari ou sauce noix de coco + sel. Variante bio premium : tempeh artisanal bio local + vinaigre riz ancien cru + huile sésame grillée bio.