Curry de tempeh aux légumes : la recette végane gourmande et facile du quotidien
Un curry savoureux, 100% végétal et facile à préparer : tempeh croustillant, patate douce fondante, pois chiches nourrissants. Parfait pour une assiette colorée, équilibrée et respectueuse de l'environnement — à servir sur riz ou quinoa complet.
Ingrédients
- 150 g Tempeh
- 10 g Pâte de curry jaune
- 9 cl Lait de coco
- 180 g Patates douces
- 120 g Pois chiches cuits
- 120 g Épinards)
- 6 g Gingembre
- 6 g Ail
Instructions
- Coupez 400g tempeh en petits pavés. Faites revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive pendant 3-4 min par côté pour bien le dorer.
- Préparez la sauce : faites revenir 2 c.à.soupe pâte curry jaune + ail et gingembre râpés (30 sec). Versez 400ml lait de coco bio, portez à frémissement.
- Ajoutez 600g patate douce en dés et 200g pois chiches cuits. Laissez mijoter 10 min jusqu'à tendreté.
- En fin de cuisson, incorporez 150g épinards frais et tempeh doré. Finissez avec coriandre fraîche. Salez légèrement (pois chiches apportent déjà du sel).
- Servez chaud sur riz complet ou quinoa. Se réchauffe très bien 2-3 jours au frigo.
Astuces du chef
Achetez le tempeh frais chez un producteur bio local ou à l'AMAP : bien plus savoureux que sous vide. Préparez la pâte curry la veille pour que les épices infusent. Restez 2-3 min de plus à la poêle pour bien dorer le tempeh — croquant dehors, fondant dedans.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 12.5gFat: 6.8gLipides saturés: 2.1gSodium: 285mgFibre: 4.3gSucre: 2.1g