La tartiflette, c’est le plat qui réchauffe après une journée au grand air, quand on a envie de simple et de généreux. Des pommes de terre fondantes, des lardons dorés, du reblochon qui coule dessus : rien de compliqué, juste un peu de patience pendant que le four fait le travail. Un plat de famille qui ne demande qu’à être partagé.
Tartiflette traditionnelle : recette authentique des Alpes avec reblochon fermier
La vraie tartiflette, celle des Alpes, avec un reblochon fermier authentique et des pommes de terre du terroir. Un classique montagnard généreux, simple à préparer, qui régale toute la famille d'automne à hiver.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Reblochon fermier, Crème fraîche épaisse, Beurre, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Lardons fumés (céréales contenant du gluten, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Pommes de terre
- 120 g Lardons fumés
- 90 g Oignons
- 180 g Reblochon fermier
- 6 cl Crème fraîche épaisse
- 30 ml Vin blanc sec
- 20 g Beurre pour graisser les bacs GN
Instructions
- Faites cuire les pommes de terre entières, avec leur peau, dans une casserole d'eau frémissante salée jusqu'à ce que la pointe d'un couteau entre encore avec une légère résistance. Égouttez-les, épluchez-les tièdes et coupez-les en rondelles épaisses.
- Émincez les oignons. Dans une poêle, faites revenir les lardons fumés à sec jusqu'à ce qu'ils rendent leur gras, puis ajoutez les oignons et laissez-les fondre.
- Versez le vin blanc dans la poêle et laissez-le réduire presque à sec en grattant le fond, puis réservez.
- Préchauffez le four à 200 °C. Graissez le plat à gratin avec le beurre, disposez une couche de pommes de terre, parsemez de lardons et d'oignons, puis recommencez jusqu'à épuisement. Versez la crème fraîche épaisse en filet régulier sur toute la surface.
- Coupez le reblochon fermier en lames fines et recouvrez toute la surface du plat, croûte vers le haut.
- Enfournez 35 min, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bien doré. Servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Coupez le reblochon avec un couteau trempé dans l'eau chaude : les lames se détachent nettes et se répartissent mieux sur le plat.
Astuces : Vous pouvez monter la tartiflette quelques heures à l'avance, sans la crème ni le reblochon : couvrez le plat et gardez-le au réfrigérateur. Au moment de cuire, ajoutez la crème et le fromage, puis prolongez un peu la cuisson puisque le plat part froid.
Nutrition
Portion: 163gCalories: 287kcalCarbohydrates: 18.4gProtéines: 11.5gFat: 19.4gLipides saturés: 11.4gSodium: 421.2mgFibre: 2gSucre: 1.7g
Servez chaud directement du four, avec une salade verte acidulée pour contrebalancer la richesse du fromage. Vous pouvez aussi préparer une tartiflette pour 4 en divisant les doses : c’est un plat qui se réchauffe très bien le lendemain au four (190°C, 15 min couvert). À découvrir ou redécouvrir en automne et hiver, en famille ou entre amis.
