Le tajine de poisson aux pruneaux et aux amandes marie le salé du poisson blanc au sucré des fruits secs, dans une sauce parfumée à la cannelle et au cumin. Le geste qui compte, c’est le temps de cuisson du poisson : trop long, il se délite dans la sauce. Un plat qui change le quotidien sans matériel particulier.
Tajine de poisson aux pruneaux et amandes : recette marocaine facile et gourmande
Un vrai tajine marocain à la maison : poisson blanc tendre, pruneaux moelleux et amandes croquantes dans une sauce parfumée à la cannelle et au cumin. Recette facile, saine et conviviale à servir sur un lit de couscous ou de riz complet bio.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Poisson blanc, déclaré par la recette d'origine) ; Fruits à coque (Amandes, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Épices à tajine cumin (céréales contenant du gluten, céleri, moutarde, graines de sésame) ; Bouillon (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde) ; Épices à tajine (cumin, cannelle, gingembre) (céréales contenant du gluten, céleri, moutarde, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Poisson blanc
- 50 g Pruneaux
- 20 g Amandes
- 90 g Oignons
- 3 g Épices à tajine cumin
- 1 g Cannelle
- 2 g Gingembre
- 30 cl Bouillon
- 25 ml Huile d'olive pour faire suer les oignons
- 15 g Ail dégermé et haché, sué avec les oignons
Instructions
- Mettez les pruneaux à tremper dans un saladier d'eau chaude et laissez-les gonfler pendant que vous préparez le reste.
- Émincez les oignons et hachez l'ail. Dans une poêle sèche, faites torréfier les amandes quelques minutes, en surveillant qu'elles ne brûlent pas, puis réservez-les.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites suer les oignons et l'ail à feu doux, sans les colorer.
- Saupoudrez les épices à tajine au cumin, la cannelle et le gingembre, mélangez 1 min pour les réveiller, puis versez le bouillon chaud et portez à frémissement.
- Découpez le poisson blanc en pavés réguliers et déposez-les dans la sauce frémissante. Ajoutez les pruneaux égouttés.
- Laissez mijoter à couvert, à feu doux et sans bouillir, jusqu'à ce que le poisson soit juste cuit et se détache facilement, sans le laisser se déliter.
- Parsemez le tajine des amandes torréfiées et servez aussitôt, bien chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Posez le poisson dans la sauce déjà frémissante, jamais froide, puis baissez le feu : la chair se raffermit tout de suite en surface et reste entière. Dans une sauce froide, elle chauffe trop longtemps et se délite.
Astuces : Vous pouvez préparer la sauce aux oignons et aux épices la veille : laissez-la refroidir, gardez-la couverte au réfrigérateur, puis réchauffez-la jusqu'au frémissement et n'ajoutez le poisson qu'au dernier moment, pour qu'il reste bien ferme.
Nutrition
Portion: 231.8gCalories: 292kcalCarbohydrates: 7.1gProtéines: 35.4gFat: 13.2gLipides saturés: 2.5gSodium: 309.8mgFibre: 1.3gSucre: 11.1g
Ce tajine incarne l’esprit du manger responsable : poisson durable, fruits à coque bio et épices en vrac. Servez-le chaud avec du couscous complet ou du riz basmati pour un dîner gourmand et nutritif. À décliner en version végétarienne en remplaçant le poisson par des pois chiches.
