Le tajine de légumes aux fruits secs marie les épices douces à la générosité des légumes de saison. Carottes et aubergines mijotent avec pois chiches, abricots et pruneaux, puis les courgettes les rejoignent pour devenir fondantes sans se défaire. La cuisson demande peu d’attention : il suffit de remuer de temps en temps. Un plat végétarien qui change des habitudes.
Tajine de légumes aux fruits secs : la recette marocaine bio et facile
Tajine de légumes aux fruits secs — exotique, savoureux, 100% végétal. Courgettes, aubergines, carottes braisées avec pois chiches et abricots secs dans un jus épicé bio. À servir avec semoule complète ou pain : repas équilibré, nourrissant, facile à préparer en famille.
Allergènes
Présents dans la recette : Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Ras-el-hanout (céréales contenant du gluten, céleri, moutarde, graines de sésame) ; Bouillon de légumes (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 180 g Courgettes
- 180 g Aubergines
- 180 g Carottes
- 120 g Oignons
- 180 g Tomates
- 180 g Pois chiches cuits
- 50 g Abricots secs
- 50 g Pruneaux
- 5 g Ras-el-hanout
- 5 g Cumin
- 4 g Gingembre
- 3 g Cannelle
- 1 bouquet(s) Coriandre fraîche
- 1.2 L Bouillon de légumes
- 30 ml Huile d'olive
Instructions
- Émincez les oignons. Coupez les carottes, les aubergines et les courgettes en dés réguliers, puis mondez les tomates et concassez-les.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir les oignons quelques minutes, sans les colorer.
- Ajoutez le ras-el-hanout, le cumin, le gingembre et la cannelle, et laissez-les torréfier 1 min à feu doux, sans cesser de remuer, pour réveiller leurs arômes.
- Ajoutez les carottes et les aubergines, mélangez bien pour les enrober d'épices.
- Ajoutez les tomates concassées, les pois chiches cuits, les abricots secs et les pruneaux, puis mouillez avec le bouillon de légumes.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les carottes commencent à s'attendrir, en remuant de temps en temps.
- Ajoutez les courgettes et poursuivez la cuisson à couvert jusqu'à ce que tous les légumes soient fondants. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Parsemez de coriandre fraîche ciselée au moment de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Torréfiez les épices à feu doux, 1 min au plus, en remuant sans cesse : elles libèrent leurs arômes dans l'huile. Trop chaudes, elles brûlent et donnent de l'amertume à toute la cocotte.
Astuces : Ce tajine est encore meilleur le lendemain. Laissez-le refroidir, couvrez-le et gardez-le au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement à couvert, avec un peu de bouillon s'il a épaissi, et ajoutez la coriandre au dernier moment.
Nutrition
Portion: 393.2gCalories: 177kcalCarbohydrates: 21.9gProtéines: 5.2gFat: 6.8gLipides saturés: 1.3gSodium: 510.5mgFibre: 6.6gSucre: 11g
Un repas complet qui plaît, remplit les ventres et fait du bien au corps. Servez-le avec du pain chaud ou de la semoule : les enfants redemanderont. Bonus : recette surgelable — doublez les quantités, congelez portions, sortez du congél veille pour semi-gastronomie maison sans stress.
